Veigadares 2021

A la vista, se presenta con un amarillo dorado suave, que delata su crianza y evolución, con una lágrima fina que sugiere volumen y complejidad.

En nariz, es profundamente evocador del paisaje gallego. Sobresalen aromas de la menta silvestre, hinojo, tojo florido y un leve recuerdo de laurel fresco, todos envueltos en una nota atlántica de salinidad y brisa marina. Estas notas herbáceas se entrelazan con una base frutal elegante que anticipa el perfil gustativo.

En boca, el vino se despliega con amplitud y textura untuosa. Se aprecian claramente el albaricoque fresco, orejones suaves y pomelo rosado, con su toque amargo y refrescante. El final trae recuerdos de pastelería delicada, como una tarta de almendra y limón confitado, aportando profundidad y carácter gastronómico. La acidez está perfectamente equilibrada, y el paso por boca es persistente y envolvente.

Para un maridaje con alma gallega pero espíritu atrevido, propongo un lomo de caballa curado sobre crema de castaña y ralladura de lima, acompañado por chips de grelos fritos. Este plato combina mar y monte, con guiños a los ingredientes tradicionales, en perfecto diálogo con el carácter herbáceo y cítrico del Veigadares