Domecq una bodega que fue inaugurada en ese mismo año, 1730.

El vino quizás más importante de la bodega de la historia de Jerez.

En palabras de Beltrán Domecq: "El vino más viejo de la casa. Un vino que yo no llegué a probar nunca”.

Un vino reverenciado en la bodega. Solamente se embotelló en tres ocasiones. Con diez años de intervalo, 60 botellas en cada ocasión. Es decir, se embotellaron menos de 200 botellas en toda su historia .

Es muy difícil averiguar realmente la antigüedad de este vino, pero en palabras del propio Beltrán Domecq, muchos más de 100 años de edad media en la bota, a los que hay que añadir más de 40 en la botella.

Análisis sensorial de cata :

-Fase visual: Color entre ámbar oscuro y caoba intenso con reflejos cobrizos, intensidad de color alta, lágrima densa, ligeros sedimentos sobre todo al final de la botella y con cierto brillo.

-Fase olfativa: Al inicio salen aromas algo cerrados de acetaldehidos, barniz o maderas viejas, oxígenamos el vino agitando la copa y enseguida se abre en nariz, salen aromas golosos de crema catalana, caramelo tostado, especias dulces como pan de higos , mineral, yodado, tostados y ahumados, intensidad alta.

-Fase gustativa: Entrada golosa, acidez aun presente, con cuerpo, alcohol aunque algo cálido bien integrado, sabores sutiles de acetaldehidos, toques minerales, ligeros tostados, tabaco seco de pipa, frutos secos de cáscara como avellana amarga, caramelo tostado, sabores yodados con un toque muy salino como de mar, si cierras los ojos nos trasladan al susurro de las olas embarcado en un barco antiguo donde paseas por un suelo licoroso que te traslada a la costa, final entre sensación dulce, ahumado y amargo, posgusto muy largo.

-Momento de consumo: Vino eterno.

-Tipo de copa: Prizma de Schott Zwiesel.

-Temperatura de servicio: 14 grados.

-Armonía: Caza, guisos de carne, pescados grasos a la brasa, verduras asadas con salsa tipo romescu, postres con chocolate, quesos azules y curados.