La parcela de Godello de la que sale el Mimosa se sitúa en una colina sobre un suelo que tiene un gran componente sedimentario de arcilla y mica pero también hay pizarra disgregada y hierro.
Cuando hicieron el Mimosa por primera vez, un enólogo amigo suyo lo probó y les recomendó no sacarlo al mercado porque, según él, lo habían aguantado demasiado tiempo y el vino se les había pasado. Ana y Javier se quedaron planchados. Decidieron meterlo en el almacén y olvidarse de él durante un buen tiempo. En Febrero, lo recataron por esa curiosidad de saber como estaba y la sorpresa fue grata. Lo que se encontraron en copa les recordó al aroma floral de las mimosas (plantas invasoras difíciles de eliminar que se comen los viñedos si no se mantienen a raya). Aunque la connotación de la mimosa tiende a ser negativa, a Ana le gustó el conocer que su flor simboliza la belleza, la delicadeza y la energía femenina, por lo que no sólo estaba ya el nombre del vino elegido, si no que decidieron sacar el vino al mercado el día de la mujer. Al no haber imprentas que imprimieran las etiquetas a tiempo, se puso ella a pintar la etiqueta, botella a botella, a mano. Práctica que sigue haciendo hoy en día.
Mimosa es un vino en el que han decidido seguir usando la barrica por esa pasión que tenía el abuelo de Javier por llegar a ser capaz de vinificar un buen blanco que pudiera ganar en alguna cata popular. Javier mamó eso desde pequeño, el como el vino blanco se usaba para regalar cuando se quería hacer un regalo especial, o como eran los vinos blancos los que se consumían durante las fiestas porque eran los vinos especiales. El tinto se asociaba más con el consumo diario.
Por eso, cuando empezaron en el 2012 a sacar sus vinos, era muy difícil comercializar un blanco pasado por barrica y, mucho más, que tuviese el precio como un tinto. Pero no desistieron y siguieron apostando por los blancos así.
Mimosa, por tanto, es una Godello que, tras hacer una leve maceración pelicular y fermentar espontáneamente, pasa por una crianza de 6 meses en barrica en contacto con sus lías finas. A Javier y Ana les gusta que las barricas estén usadas, pero claro, al estar la garantía en usar sus propias barricas, algunas veces, éstas, son nuevas (cuando es el caso, el vino pasa menos tiempo en contacto con la madera para evitar que ésta se lo lleve por delante). Lo que os vais a encontrar es una de las expresiones varietales más aromáticas y elegantes que he catado. Es un vino bastante terpénico en nariz, es decir, mucho más aromático de lo que me esperaba destacando aromas a yogurt de limón, piel de mandarina y pomelo, manzana golden, polvo de tiza, hoja de higuera y mucho uplifting floral (mimosa, flor de tojo y un ligero recuerdo a peonías y azahar). Aunque es un vino graso y envolvente, en boca tiene también muchos inputs minerales que le otorgan una fluidez grácil que lo mantiene muy vivo en boca; no se hace pesado. Un vino eterno, no sólo por postgusto, si no por la buena capacidad de guarda que tiene. Chapeau.