En Rama es la cuvée más cruda y pura que se elabora en esta bodega familiar. No se hace con una idea preconcebida para la larga crianza. Para elaborarlo, Juán Carlos busca aquellas uvas con mejor madurez fenólica, un buen color dorado y un hollejo muy maduro, de modo que los polifenoles sean su columna vertebral, que será lo que le aporte esa sensación amargo-dulce, recuerdos a tostado, y una madurez golosa al vino. 

Tras una maceración prefermentativa de aproximadamente 8 horas, el mosto fermenta espontáneamente en depósitos de acero inoxidable. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, el vino realiza la fermentación maloláctica, dando como resultado un Albariño como los de antaño. El vino permanece 6 meses con sus lías antes de ser embotellado en rama, es decir, sin filtrar. No se añaden sulfitos en ninguna etapa del proceso, conteniendo únicamente sulfitos libres que se quedan por debajo de los 11 mg/L. A pesar de trabajar con un mosto tan desnudo, los vinos destacan por la ausencia de oxidaciones y acideces volátiles, que siempre se mantienen por debajo de 0,6-0,7 g/L.

A esta cuvée le han metido el volumen a toda pastilla ya que es un Albariño que exuda personalidad. Goloso, con una concentración varietal brutal: mirabeles, piel de piña, albaricoques jugosos, manzana asada, pieles de pera, limón escarchado, pimienta blanca, camomila y recuerdos a la dulzura de una ostra. Sin duda el más exuberante de todos ellos. En boca es sedoso, yodado y dinámico. Pasa como una brisa marina cálida en un cuerpo amplio que no resulta corposo. Quizá sea una cuvée inmediata que, aunque tiene ese dinamismo jovial, carece de esa tensión que la va a hacer perdurar en el tiempo.