Hasta hace poco tiempo cuando se hablaba del degüelle en los espumosos teníamos la idea que cuanto más cercana la fecha del degüelle con la fecha de consumición mejor. Está claro que no es una regla cierta al 100%, este espumoso deja esa teoría en nada, degüelle del 2019 en un espumoso del 2011 y con una viveza y limpieza notables. Por lo visto en las añadas siguientes poco a poco han ido rebajando la proporción de macabeo para dar más protagonismo a la xarel lo.

  Recaredo no es de los espumosos que se distingue por su acidez alta, pero si por una acidez muy bien integrada y crujiente en el conjunto, destaca la salinidad y las notas de trufa o setas que con el tiempo en copa van cambiando hacia balsamicos , con un carbónico para nada cansado. Muy buen producto.

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