Saint-Emilion. Color rubí de intensidad en el declive con ribete anaranjado. En nariz, destacan primero olores precisos y volátiles de sotobosque, hinojo y setas. Más tarde, llega al olfato la fruta en compota (peras, luego frutas exóticas, piña, kiwi). Cuando tomas el primer sorbo, te invade con dulzura y con totalidad el cabernet, el recorrido es amplio, el ataque profundo y suave, progresivo, no te agrede, te doma y te seduce con seriedad y profesionalidad. La textura es carnosa, untuosa, sedosa. Desaparecen los aromas vegetales que daba la nariz para ser sustituidos por un portentoso sabor a torrefacción, chocolate, tabaco, carne animal. En la vía retronasal, no extremadamente amplia como puede ser la de un Vega Sicilia o un Côte Rôtie o un Priorat, pero larga y quizás más compleja, permanece una persistencia de fragancia mentolada, no se sabe si de hinojo, hierbabuena o regaliz. O todo a la vez. Todo muy caleidoscópico, ningún sorbo se parece al precedente ni al siguiente. Vino concentrado, serio, a la antigua usanza, hoy todavía en un buen momento. Es mejor no tomarlo con platos muy especiados, destruiría su exquisitez y su equilibrio.