Paloduz o Orozuz

Paloduz o orozuz
(Del ár. hisp. ‘urúq sús o ‘írq sús, y este del ár. clás. ‘irqu [s]sús; cf. port. alcaçuz).

1. m. Planta herbácea vivaz de la familia de las Papilionáceas, con tallos leñosos, de un metro aproximadamente de altura, hojas compuestas de hojuelas elípticas, puntiagudas, glaucas y algo viscosas por el envés, flores pequeñas, azuladas, en racimos axilares, flojos y pedunculados, fruto con pocas semillas, y rizomas largos, cilíndricos, pardos por fuera y amarillos por dentro. Es común en España a orillas de muchos ríos. El jugo de sus rizomas, dulce y mucilaginoso, se usa como pectoral y emoliente.

¡Cómo me gusta!

Capa media baja, granate con reflejos rubíes. Presenta un ribete
evolucionado, anaranjado con abundante lágrima sin tintar, a pesar de que
el color muestra signos de envejecimiento, brilla bastante.

Nariz de buena intensidad muy reductiva de primeras, predominando tras
descorchar notas a cuero y especias. Conforme se fue abriendo con el
oxigeno se fue haciendo más interesante y ganando complejidad, a la fruta
madura (cerezas) que había en segundo plano se sobreponían lácticos, torrefactos,
especias dulces (canela), tabaco y un delicioso aroma a chocolate. Muy
goloso en esta fase.

En boca una buena acidez soporta bien el conjunto, siendo de cuerpo medio y taninos maduros.
Sabores de fruta roja, regaliz y tabaco entran en juego y consiguen una muy
buena persistencia, teniendo un punto amargoso que agrada.

Lo que más me llamó la atención es el postgusto que deja, me transportaba a
mi infancia… ¿qué era aquello?, ¡ya está! Paloduz, el mismo, el mismo, el
mismo gusto. Qué placer.