Melis

VINIFICACIÓN
Después de una selección de la uva en el viñedo, los racimos fueron seleccionados a mano en la bodega, suavemente derrapados y la pasta colocada en tanques de acero inoxidable de 2 toneladas y barricas de 225 a 600 litros para fermentación. Todas las impurezas fueron eliminadas manualmente. La mayoría de los lotes fueron macerados en frío durante 2 días.

Las fermentaciones empezaron lentamente, mediante bazuqueos manuales una o dos veces al día. Las maceraciones duraron de 10 a 21 días dependiendo del lote. Al finalizar la maceración, los vinos de gota fueron transferidos a barricas. Las pastas restantes fueron prensadas suavemente utilizando una prensa con cesta de acero inoxidable, posteriormente reposando los vinos resultantes durante dos días antes de ser transferidos a barricas.

El 100 % del vino fue criado en barricas de Borgoña de roble francés durante 16 meses y embotellado posteriormente sin ningún tipo de clarificado o filtrado.

DATOS
Garnacha de viñas viejas 62% Cariñena 19% Syrah 13% Cabernet Sauvignon 6%
pH=3,56
Acidez Total=3,81 gr/100ml
Alcohol= 15,5%

CATA AD HOC
VISUAL.- Vino tinto tranquilo de color rojo cereza intenso, algún ocre leve en ribete (casi teja suave), sin depósitos, sin problemas de limpidez. Untuoso a copa movida, que la tiñe bastante bien y muy brillante. Corcho muy bien, suave y cremoso en su extracción. Botella alta clásica y DOQ.

AROMÁTICA.- Notas suaves y de nata en primera fase, con licores de guinda, cueros y curtidoría. Bosque profundo y frondoso. Pimienta negra y tabaco. Suela de zapato nuevo de cuero, recién comprado. A copa movida, aparecen notas de fresas, bosque y mentolados, finos y muy suaves, como todo en su conjunto aromático. En nariz profunda: Cueros, frutos secos, ferruginoso (notas sanguinas), mineral (pizarra).

GUSTATIVA.- En boca, entrada suave, algo cremosa, afrutada (frutos rojos del bosque), especias y leves notas animales. Deja un paladar muy fino, pulido en taninos, en el mejor momento de consumo, tras 10 años de guarda. Un retrogusto a licores de fruta, especias, piel animal y alfombra. Es largo y con terciarios agradables, además de un alcohol que no se nota en ningún momento. Es Gratallops y sus 15,5% que no se notan NADA en nariz y boca.

24 HORAS
En fase aromática es muy limpio, intenso y profundo, con gran calidad primaria y notas equilibradas terciarias. Intensidad pronunciada, notas de piel, licores de ciruelas y guindas, y fruta en compota. Puntas de herbáceos y cacao. A copa movida, más fruta en licor, fresa, ciruela y cereza, así como arándanos.

Presenta una finura completa en la boca desde su ataque, con magnífica estructura y equilibrio. Cuerpo medio, con alcohol ensamblado, pero suave y etéreo. Un primer ataque muestra a una Garnacha vieja y licorosa, no alcohólica, gustosa, con sabores de menta, fresas en licor, piruleta, balsámicos y cacao negro, guindas la marrasquino y ciruelas en licor. Postgusto de tomillo, cacao y hierbas aromáticas. Se han calmado los terciarios y estamos ante un vino muy pulido y terminado.

MARIDAJE AD HOC
Riñones salteados al jerez con patatas fritas glaseadas con remolacha y caldo Dashi.
Liebre con salsa de chocolate, ciruelas pasas, pure de batata y calabaza.

NOTA AD HOC
Primera impresión 96
Inicial 96
1hora 96-97
24 horas 95-96
Pack 88
RCP 90
NOTA Final 95-96 (EXCELENTE)