Monsieur Herve Durand, es un viñatero arqueólogo de Beaucaire, al menos así se titula él mismo. Tras leer a Rutilio Tauro Emiliano Paladio, ( autor del Siglo I DJC su libro Agriculturae Opus le dio por hacer vino al estilo de los antiguos romanos. La cosa va así:
Se deja fermentar la uva muy madura ( imagino que es garnacha o monastrell), mientras fermenta se le añaden membrillo y hierbas del campo y un mosto concentrado por cocción a un tercio de su volumen inicial, que se llama defrutum .
Lamentablemente no se dan mayores explicaciones por lo que no se sabe si se guarda en bota o va directamente a la boca.

El resultado viene a ser un liquido ámbar rojizo.
Aroma raro, raro, raro, como a fruta hervida y azucarada con café y hierbas.
La boca tiene un paso muy fuerte, bastante dulce, sabe a compota de frutas hervidas, como las del puchero de mi abuela .

Interesante como experiencia arqueológica.