Botella núm.: 2385, degüelle en mayo de 2013.
Dentro del mundo del cava existen unos elegidos, para nuestro entender éste es uno de ellos.
Con un color dorado y burbuja muy fina, con aroma complejo muy intenso, integrado, fruta tipo albaricoque y muy madura, compotas, notas golosas y dulces, recuerdos a mieles, al principio ligeros recuerdos ajerezados que se van disipando dando paso a sensaciones frescas, de hierba aromática, hinojos, ligeras puntas cítricas, con gran complejidad, muy integrado, seductor, interesante evolución.
En boca delicioso, sorprendiendo la integración del carbónico que es de las más excelentes que recordamos, muy vinoso, envolvente con finura y elegancia, largo, muy buena acidez, complejo con bastante amplitud y sobretodo largo con esa sensación final al principio secante pero que te vuelve de la larga crianza que te emociona.
29€aprox.

Hablando con Ricart Martínez y visitando su bodega entiendes los comentarios que hacia ellos, en tantas ocasiones escuchado por parte de personas muy allegadas a mí: “Pasión por el cava”, “Artesanía, su filosofía”, “Cuidado con esmero”, “Sencillez”, “Cercanía”… adjetivos y palabras, que describían a su padre y fundador, D. Ricard.

El buen cava es aquel que se ha elaborado con un buen vino base, y que solamente se puede conseguir con una uva de gran calidad.
Este es el leiv motiv de la familia Martínez y se puede ver y sentir en cada sorbo de sus cavas. Cavas todos ellos artesanales, lo que implica un ritmo de exigencia aún mayor.

Asidua a degustar su Brut Nature y Gran Reserva, (pierdo la cuenta de las cajas que habré consumido en estos dos últimos años) en este Salón quedé francamente impresionada con su cava UVAE, un cava de Xarel-lo y Chardonnay, de 30 meses en barrica. Un cava de tonalidades amarillo dorado, con una burbuja muy fina y que permanecía en copa. Aromas a manzana, también destacaba de manera muy sutil los toques a crianza. En boca es fresco, muy equilibrado, estructurado y con una acidez no muy marcada. Un cava que invitaba a volar la imaginación hacia una ocasión especial.
La producción de Uvae es de unas 3000 botellas, y a un precio aprox. que considero bastante razonable, 27-29€.

Un cava que armoniza con la mayoría de platos, por lo que podría utilizarse desde los entrantes hasta el postre. Aunque para comenzar yo elegiría un cava jovencito que actuase de preámbulo.

Quesos, foie, cocina japonesa, cocina tailandesa, en definitiva, la cocina asiática.

Un gran vino para un gran brindis…