Tradicional en la crianza e innovador en el coupage
Vista. Amarillo pajizo muy pálido (casi acerado) con ribetes aceitunados, siendo limpio y con un brillo bastante acusado. Al agitar se ve algo denso, dejando una lágrima marcada y de caída lenta.
Nariz bastante intensa, dando en un principio notas cítricas (limón, mandarina) que pronto se torna hacia la fruta blanca (pera, manzana asada) y continúa evolucionando hacia sensaciones algo más vegetales (hinojo y laurel). Al dejar reposar la copa unos minutos, se distinguen claramente notas tropicales (piña) y herbáceas por debajo de un frente ligeramente alcohólico.
En boca la entrada es bastante fresca y amable, con un paso amplio y glicérico, teniendo bastante peso y estructura en boca, otorgado por la crianza con lías. El centro nos ofrece una combinación bastante equilibrada entre fruta de hueso (albaricoque, níspero), manzana madura y pomelo, dando algo de flores blancas (azahar) por retronasal. La acidez, presente pero no consigue imponerse a la típica sensación mediterránea de un blanco maduro y algo pesado. El final es muy largo, con un posgusto equilibrado entre recuerdos dulzones de hollejo blanco maduro, vegetales con viveza (helecho) y amargores finales (corteza de lima) que se mantienen en el tiempo dejando un recuerdo limpio y agradable.
En conclusión nos vemos ante un vino complejo en cuanto a las notas primarias que nos ofrece el coupage de sus cinco variedades, que tiende a encasillarse en su zona de producción respecto a la madurez y sensación licorosa. Destaca la estructura del cuerpo, dado por las lías y por esa curiosa elaboración en tinaja de barro, que ha “curado” el vino sin aportarle notas amaderadas. Para definirlo de manera gráfica, Es como un vino fermentado y criado en barrica sobre lías, pero sin barrica.
La acidez justa y los amargores algo subidos aconsejan consumirlo desde ahora hasta un máximo de año y medio. Yo lo maridé a unos 9 º C con un aperitivo a base de mejillones y berberechos al vapor y después tomé el resto (tras atemperarlo un poco) con un arroz negro con “sepionet”, cumpliendo perfectamente su papel en los dos casos.