El viñedo, que se encuentran en la villa de Polisot al Sur de Reims, se rige por una filosofía de agricultura biológica asociada con prácticas de biodinámica. Entre otras medidas se emplean exclusivamente fertilizantes naturales que se preparan en la bodega.

Compartimos la botella con Sebastian del Restaurante La Fayette que como experto en vinos de su país y nos puede dar detalles que se nos pueden escapar.

La botella está muy bien presentada vestida con etiqueta de corte más bien moderno pero sin utilizar colores chillones o extrañas letras. Damos el honor de abrirla a Sebastian que observando tanto el aluminio que cubre el corcho, el bozal y el mismo corcho nos anticipa que por sus calidades lo que vamos a tomar es realmente bueno.

Por petición de nuestro gurú, las copas serán amplias y no de flauta o la famosa “mide pechos”.

Visual: Color amarillo dorado, cristalino, con finísima burbuja constante que sube en hilera en perfecta línea recta hasta la superficie de la copa.

Nariz: Atractivos matices que se despliegan con intensidad. Salen notas a tostados, frutos secos y pastelería.

Boca: Entrada elegante, señorial. La finísima burbuja es casi imperceptible, lo que se siente es un paso por boca aterciopelado, redondo y equilibrado. El final es de largo recorrido con notas de almendras tostadas.

No es un champagne al estilo Mumm C. Rouge, Piper o incluso Moet. Como curiosidad, Sebastian pidió que la temperatura del servicio fuera casi es de vino tinto. Y es que el mundo del champagne es un mundo fascinante, los hay que incluso se deben decantar o tomarlo por encima de los 10º. Este es un ejemplo de esos champagnes (casi siempre de pequeños viticultores y producciones limitadas) que te sorprenden y te hacen sentir que los que creías que eran buenos se quedan en el olvido.