Audrey, Béatrice, Joseph, Christian et ... les autres.

      Une équipe nombreuse aide la famille Binner à réaliser ses rêves : élaborer toute une gamme de vins issus de la viticulture biologique avec label Ecocert, des vins sans levures exogènes, sans dioxyde de soufre & mis en bouteilles sans filtration. Cette superbe " Cuvée Béatrice " est une curiosité & un modèle à suivre pour ... toute l'Europe : rendements de 40 hl / ha, élevage sur lies en foudres centenaires pendant 11 mois. Pas une pincée de sucre. Robe jaune d'or, parfum intense & chatoyant : jus de muscat, rose, mirabelle, poivre vert, grain de coriandre. Puissant en bouche, gras mais sec, - très très long - 40 caudalies - fruité mais sans concession, très minéral & délicieusement amer : il donne l'impression de sucer un noyau de litchi. Mariage harmonieux avec des saint-jacques à la plancha, des asperges blanches poêlées, une crème de potimarron, du fromage frais de brebis & du pain aux quatre céréales.