Palo Cortado

Palo Cortado MONTEAGVDO

De la variedad Palomino al 100%, este vino cuenta con un proceso de crianza biológica en sus inicios, aunque menos que el Amontillado, para pasar luego a crianza oxidativa. Con unos 10-12 años de crianza en total mediante el sistema de Soleras y Criaderas en botas de roble americano.

19%VOL.

CATA AD HOC

VISUAL
Vino generoso de color ámbar anaranjado, muy brillante, limpio, con untuosidad media en copa y muy rápido en lágrima, cristalino. Mismo corte de botella y tapón que el Amontillado.

OLFATIVA
Aromas a flores y piel de naranja, algo punzante. Notas de campo, tomillo, alguna punta de crema pastelera. No es muy intenso a copa movida. Conforme sube la temperatura aparecen aromas de yema de huevo y caramelo.

GUSTATIVA
Ataque suave, con notas almendradas. Cuerpo medio-bajo, paladar sedoso, alguna nota de bollería fina (bollo suizo) y de almendra garrapiñada. Un volumen leve, estructura media. Deja un retrogusto salino, levemente almendrado. La acidez es alta. Le falta un “punch” al final, pues deja mucha salinidad y notas yodadas. Lo veo más Amontillado viejo. Cuesta que se vaya abriendo.

A las 24 horas de su apertura, más tranquilo en fase aromática, precisaba tiempo. Aromas a perfume, arroz con leche, canela, siendo a copa movida más almendrado y con puntas de miel. En boca es salino desde el ataque, integrado, buen cuerpo, y estructura, con retrogusto a frutos secos y anís. Matorral en postgusto algo secante, pero gustoso.
El vino ha mejorado sobremanera,…..mucho. Eso es que necesitaba tiempo sin parar.

MARIDAJE AD HOC
Tabla de quesos Idiazabal, Parmesano DOP Extraviejo curado 30 meses, Mahón y Roncal, bicoca de nueces, almendras y geleé de naranja.

NOTA AD HOC
Primera impresión 89-90
Inicial 88
24 horas 94
Pack 89
RCP 89
Final 94