Vincent Carême compagina su trabajo de viticultor con el de profesor en el Liceo Vitícola de Amboise : forma parte de la nueva ola de los biodinamistas que revolucionan lenta pero seguramente el vino francés. Su blanco llamado " Le Clos " es un falso semidulce porque no se nota el azúcar residual : el vino es maduro y redondo pero dotado de una acidez vigorizante, sobre un telón de fondo de notas minerales. Huele a pera cocida, a pasta de almendras, a pomelo rosado. En boca, hay recuerdos de membrillo, de anís, de champiñón crudo y de piedra caliza. Impresiona por su gran pureza y su elegancia sencilla : un estilo hecho de finura. ( PVP : 15,50 € )

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     Vincent Carême mène de front son travail de viticulteur & celui de professeur au Lycée Viticole d'Amboise : il fait partie de la nouvelle vague des biodynamistes qui révolutionnent lentement mais sûrement le vin français. Son blanc appelé " Le Clos " est un faux demi-sec parce qu'on ne remarque pas le sucre résiduel : le vin est mûr & rond mais doté d'une acidité revigorante, sur une toile de fond de notes minérales. Il sent la poire cuite, la pâte d'amandes, le pamplemousse rose. En bouche, il y a des rappels de coing, d'anis, de champignon cru & de pierre calcaire. Il impressionne par sa grande pureté & son élégance simple : un style tout en finesse.