Prensado suave. Raspón. Fermentación tanques acero.No controlada con temperatura, así fermentación empieza y termina de forma natural, no dirigida. Levaduras autóctonas. No uso de enzimas. Contiene sulfitos Suelo : Uva procedente de tres zonas bien diferenciadas: Sur: Volcánico pobre y ligero. Capa de arena y ceniza volcánica de grosor variable 1 a 5 metros. Pobre en arcilla o limo. (Reciente actividad volcánica 1971) / 400-500 metros sobre el nivel del mar. Sistema conducción rastrera. Secano. Media edad cepas 60 años aprox. Baja densidad. Baja productividad. 70% del total aproximadamente procede de esta zona. Este: Volcánico pobre y ligero. Acolchado empedrado o con ceniza volcánica/ 350-450 metros sobre el nivel del mar. Sistema conducción rastrera. Secano. Media edad cepas 30 años. Baja densidad. 5% del total de la uva aproximadamente. Noroeste: Orientación sur. Volcánico en suelos muy evolucionados y fértiles de tierra vegetal sin capa de arena/ 1.200-1.400 metros sobre el nivel del mar. Sistema conducción vaso tradicional. Secano. Media cepas 40 años. 25% del total aproximadamente. Grado Alcohólico 12,5% pH 2,92 Acidez total 7,3

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