Experiencia Calvestra

Presentación de producto selecto. Genera mucha expectativa. Complicada la apertura de embalaje y fácil la del envase. Uso de botella cómodo pero creo que mejoraría si el caudal fuese menor. Aromático y muy turbio en el servicio.

Aceite muy denso, amarillo anaranjado con destellos verdes, pálidos debido a su alta turbidez que va aclarando en copa sin llegar a ser limpio. Entre su color y su densidad, al mover la copa, recuerda mucho a la miel de variedades fluidas. Contraste entre color maduro y ambientación en verde al servir las raciones.

De frutado intenso de vegetales verdes, junco y cortezas principalmente, con hortalizas maduras más tardías y balsámicos de aromáticas, frutos secos y fruta tropical madura. Se percibe una pizca de astringencia en nariz y notas cítricas que lo hacen muy complejo, divertido y apetecible.

Entrada en boca dulce hasta que aparece, rápido, un amargo claro, amplio y elegante, más que medio en intensidad y potenciado por una ligera astringencia que se va a mantener. El amargo cede el protagonismo al picante sentido y largo. El retrogusto va mejorando conforme desciende el picante, dejando un ambiente vegetal en boca y saboreando un final que no acaba nunca … alcachofa, plantas aromáticas, membrillo .. y también frutas maduras … cereza, plátano.

El paso por boca es muy largo y entretenido por la combinación de sensaciones físicas (amargor, picor, astringencia, volumen, ) con los aromas y sabores que evolucionan de verdes a verdes-maduros. Complejo en cada una de las fases de la cata y requiere un esfuerzo para expresar la avalancha de sensaciones.

Maridaje: Pan, como en la etiqueta. En ensaladas con carácter, sin pasarse con la dosis, y en aliños o salsas crudas. En ensalada Alicantina (con variados de salazón) triunfé la semana pasada. Lo utilizo como aliño del hervido valenciano cotidiano. En postres con otros amargos (chocolate) o con fruta no excesivamente madura (con fresas, naranja a rodajas, … ). Al final, si ves que promete la velada, prepara un gin tonic con corteza de lima y adórnalo con un palillo de madera embadurnado con Calvestra en su extremo no sumergido.