Arrop o cuando alguien nace para cocinar

Los que hemos tenido la suerte de seguir a Ricard Camarena desde sus inicios no podemos sorprendernos por su carrera. Hace unos meses , lejos de apoltronarse con su mas que merecida estrella Michelin en su restaurante de Gandia , dió un paso al frente y se trasladó a Valencia , en los bajos de lo que será el Hotel que ocupa el Palacio de Marques de Caro , en pleno centro historico.
 

Cambió el marco, la sala se hizo mas grande, las mesas mas amplias , la decoracion es absolutamente vanguardista mezclada con elementos clásicos ( restos de la antigua muralla de la ciudad de Valencia) . Imagen renovada en un lugar mas lujoso con mas empaque. Carta nueva, platos añadidos, mas amplia oferta en la bodega. Pero, afortunadamente , no cambia ni el estilo , ni el fundamento ni las bases de la cocina. La busqueda obsesiva de materias primas de primera calidad, la tendencia de lograr explosiones de sabor, el intentar lograr que cada cosa sepa a ella misma y sepa mucho , conjugandola con otra que , cumpliendo esos parametros , potencie a la anterior y logre una explosión en cadena en la boca. Ejemplos hay muchos , pero se podria nombrar entre otros la Ostra Napoleon en jugo de pularda con rabanos picantes y "cacau del collaret", o los guisantes, habas, bacalao y trufa o Terrina cremosa de becada y perdiz con guiso de Judias, Rucola y Tomate o el arroz de caracoles sin caracoles .

Pero la obsesion no solo se limita al sabor y a la materia prima. Subiendo un peldaño mas , aumentando el riesgo se introduce un nuevo ingrediente para que las papilas todavia disfruten mas. La Textura. Textura en mayusculas . Ricard demuestra en su cocina que es el mago autentico en esta parcela. Combinaciones como las anguilas con acelgas o el arroz con nabo, pulpo y trufa son , si cabe , demostraciones mas fehacientes de que lo que se pretende es una demostracion de personalidad basada en cocina autentica, innovadora, pero de una clarisima y enorme base tradicional. Ha sabido conjugar lo antiguo (que no viejo) con la evolucion.

Arrop ha hecho una cosa mas dificil que romper moldes. Arrop ha creado un molde. Y como el molde esta hecho a medida de su creador , va a ser muy dificil que tenga imitadores. Imagino que tendra seguidores , pero una cosa es seguirle y otra imitarle.
No sólo ha sido una apuesta arriesgada en lo economico y en lo personal. Se han asumido más riesgos y el fundamental y el que le esta haciendo triunfar ahora mismo y le hara triunfar todavia mas es su reto personal de demostrar que cree en lo que hace , que los conceptos estan claros y que su libertad nace de su potencial y de su confianza.

 

Sin ninguna duda a Ricard Camarena lo parieron para cocinar y a los demas para disfrutar de su cocina.

El servicio ha mejorado , se ha asentado y ha ganado en madurez y profesionalidad. Mari Carmen como jefa y dueña de la sala logra algo que , aunque parece facil porque puede pasar inadvertido, es terriblemente dificil. Logra que la ultima correa de trasmision de las sensaciones que empiezan en la cocina funcione como tiene que funcionar. Lo que marca el servicio de un gran restaurante es que parezca que no estan sirviendo. Llegar a trasmitir que la sala es un como un ballet que se mueve en un escenario unico debe de ser la aspiracion de un restaurante como éste. Y lo conseguirá , seguro que lo conseguira porque su progresion positiva ha sido geometrica.
Creo que , a fecha de hoy , Arrop es el Restaurante de Valencia y Valencia debe de ser la plaza para Arrop. Porque Ricard nació para cocinar y Valencia necesita tener un cocinero como él.

Arrop Ricard Camerana

Calle Almirante 13
Valencia 46003
963925566
arc@arrop.com
http://www.arrop.com

 

Enlace en verema

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