Gallispania VI - Les dégustateurs.

            VI - LES DÉGUSTATEURS

                 En France, avant 1973, on ne dégustait pas les vins mais on les buvait, sans façon, dans des verres de mariage. C'est en 1973 que le Guide Gault & Millau a vu le jour avec les toutes premières appréciations sur le vin. La même année, Steven Spurrier, journaliste expert en vins, de nationalité britannique, a créé  L'Académie du Vin aux Caves de La Madeleine à Paris : j'ai eu la chance de suivre ses cours, d'une extrême rigueur. Dans des verres I.N.A.O. en forme de tulipe au buvant très resserré, j'ai appris à plonger le nez, à faire tourner le vin & à le cracher avant de me rincer la bouche à l'eau claire. Il fallait ensuite consigner ses notes de dégustation sur des fiches standards.

               Il y a dégustateur & dégustateur : un autodidacte peut, à la rigueur - à condition de s'entraîner régulièrement - rivaliser avec un sommelier, un métier sanctionné par un diplôme. Cependant, il sera renvoyé à ses chères études face à un oenologue - de formation scientifique - issu d'une faculté d'oenologie, comme celles de Beaune & de Bordeaux. Chemin faisant, d'autres guides ont paru : le Guide des Vins Hachette, le Guide Dussert-Gerber mais ils ont été supplantés par le fameux Guide Bettane-Desseauve & surtout par La Revue des Vins de France : Olivier Poussier, sacré Meilleur Sommelier du Monde en 2000, fait partie du comité de dégustation.

               Aujourd'hui, les choses ont bien changé dans nos foyers : les plus fortunés d'entre nous se sont offert des verres autrichiens de marque Riedel & la bouteille du dimanche fait l'objet de soins attentifs. Doit-on carafer le vin ou pas ?  Ce vin sacralisé est au coeur même des conversations. Les dégustateurs amateurs - tous des hommes - le hument, le mâchent, l'aspirent, pratiquent la rétro-olfaction, évoquent les arômes tertiaires, le rôle de l'élevage en barrique de chêne neuf, la fin de bouche, la minéralité & - pour parler franchement - finissent par empoisonner la vie de tout le monde, à commencer par celle de leur épouse. La dégustation dominicale moderne devient une véritable calamité, parce qu'une salle à manger n'est pas un laboratoire d'analyses.

          Lunes 20 de abril de 2020 / Alain ANDRÉ 

1° ¿ A partir de cuando empezaron a catar los vinos en España ?

2° ¿ Conocéis a catadores famosos españoles ?

3° ¿ En cuales copas, degustáis los vinos que bebéis ?

4° ¿ A su parecer, los varones españoles aburren a sus parejas cuando catan sus vinos en el comedor ? ¿ Creéis que se trata de un fenómeno típicamente francés ?

5° ¿ Sois capaces de degustar vinos en silencio recordando tanto los aromas como los sabores ?