Presentación de la añada 2013 de Mar de Frades
Mar de Frades presenta su nuevo albariño, un blanco atrevido y fresco que ha levantado gran expectación
Englobado en un paraje ideal, el Valle de Salnés, la bodega Mar de Frades celebra su 25 aniversario, con más fuerza que nunca, presentando un albariño proveniente de unas de las mejores cosechas de los últimos años.
La nueva añada de Mar de Frades presenta un color amarillo limón, con irisaciones doradas y reflejo verde y brillante de piel lima. En nariz aparecen notas de frutas de pepita como la manzana verde y especialmente pera blanquilla; todo sobre un fondo floral sutil y persistente.
En la boca el recorrido es brioso, dejando una sensación fresca, con continuidad de lo que marcaba la fase nasal (florecillas y frutas verdes a punto de madurar).
Elaborado exclusivamente con la variedad de albariño, este vino es fiel compañero de mariscos como vieiras y ostras, de todo tipo de pescados, así como de arroces y ensaladas con frutas tropicales. Elaborado de manera exclusiva con uvas del valle del Salnés y acogido a la D. O. Rías Baixas, tras su paso por el paladar deja una agradable sensación, larga y sutil, con recuerdos marinos -que por algo nace asomado al Atlántico, de cuya brisa se impregnan sus viñas, plantadas en Finca Valiñas, frente a la Ría de Arosa-, seguidos de notas minerales y un recuerdo de jengibre que se mezcla con sensaciones de lichies y frutas exóticas.
Es el resultado de una cosecha climáticamente buena y una cuidada elaboración, en la que las uvas vendimiadas en sazón han sido seleccionadas, separando los racimos que no están “perfectos” –se han desestimado el 10 % de ellos-. Así se consigue que hasta en años más difíciles, la calidad sea muy alta. La uva seleccionada se maceró entre 10 y 20 horas, obteniendo unos mostos aromáticos, limpios y de gran potencial. Las fermentaciones lentas y controladas, unidas a la acidez, se han trasladado a los vinos, dándoles una viveza especial, recordando a alguna de las mejores cosechas de albariño de la última década.
La genuina botella azul y el dibujo del galeón que aparece en la etiqueta a la temperatura idónea conforman también la personalidad de Mar de Frades, cuyo nombre se une al carácter atlántico de estas tierras y a la leyenda de los orígenes ancestrales de esta uva Albariño, tan excelente y particular.
Entrevista a Angel Leon, chef con una estrella Michelín y tres Soles de la guía Repsol
“Soy amante de Mar de Frades: marida con la cocina psicóticamente obsesionada con el mar como es la de Aponiente”
- Estamos en ante el Chef del Mar, ¿qué le da el mar que no le de la Tierra?
- Sin duda, un mundo desconocido. La Mar es uno de los recursos de la naturaleza menos explotado, no concibo mi vida si ella. Me encanta el
misterio que supone que aún queda muchas cosas que descubrir y que cocinar en ella: esa es nuestra pasión y entorno al mar giran todos mis
pensamientos.
- ¿En qué se identifica con este premiado albariño, con más de 25 años de historia?
- Galicia es una tierra atlántica, una tierra de mar. Andalucía y, en especial, Cádiz, desde donde navegamos, tiene muchas cosas en común, historias
marineras que se interrelacionan. Personalmente soy un amante de los albariños y de este en especial, porque maridan a la perfección con una
cocina psicóticamente obsesionada con el mar como es la de Aponiente. Hacen un maridaje inigualable.
- ¿Qué ha encontrado en esta nueva añada de Mar de Frades 2013 para inspirarse?
- He encontrado notas minerales muy interesantes que casan muy bien con nuestros productos, con los sabores marinos que hay en nuestros platos. Su sutileza, su frescor, los toques a jengibre, que es un ingrediente que suelo utilizar para limpiar y refrescar en boca.
- ¿Qué aporta Mar de Frades a la mesa?
- Frescura, es un vino que no “estropea” o camufla el producto, sino todo lo contrario, lo ensalza y potencia…
- ¿Con qué platos lo recomienda?
- Sin duda con productos del mar, en especial con el marisco, ostras.
- Nos desvela una receta para la ocasión, su arroz con algas, ¿por qué?
- El arroz con algas supone un maridaje perfecto, donde se insinúa toda la salinidad del mar, que, a su vez, se contrarresta con la suavidad que aporta
el arroz, no predominando un sabor excesivamente fuerte a mar. Se genera un equilibrio perfecto con esta nueva añada de Mar de Frades.
- Denos su secreto para darle el punto y no fallar…
- La clave está, sin duda, en el punto del arroz…