Mucho más que muy buen vino: Bodega Pago La Jaraba

Hoy quiero hablar de una bodega no muy conocida, de una de esas bodegas jóvenes que han acometido con gran ilusión y mayor entusiasmo la misión de elaborar vinos de calidad en el contexto de la nueva Mancha.

 

Mas precisamente porque es un proyecto fresco y nuevo, las limitaciones no tenían sentido y se abre para elaborar los otros dos grandes productos manchegos: el queso y el aceite de oliva, siendo la materia prima de estos tres productos, viñedo, ganado y olivares, proveniente únicamente de sus propiedades.

 

Dentro del impresionante despliegue que supuso la reciente Feria Gourmets 2011, fui gratamente acogida en el pequeño y cálido stand de Pago La Jaraba, por su Director de Exportación, Javier Pons Penades.

 

En primer lugar tuve la oportunidad de degustar su Aceite de Oliva Extra Virgen 100% Arbequina.

Si ya no me considero experta en vinos –sí muy aficionada- en aceites estoy todavía más en pañales,

así que desde la opinión de alguien desconocedor de este mundo diré que tiene un precioso color verde entremezclado de amarillo, brillante y limpio.

 

El aroma es intensamente frutal, a oliva fresca, a oliva todavía en el árbol en su punto justo de maduración, a oliva que se ha criado junto a matorral y a flores.

 

Y el sabor, el sabor…, no hace falta ser una experta para gozar de la increíble frescura de este aceite, de cerrar los ojos y sentir que muerdes la carne de la aceituna sobre el pan, así es de carnoso y pleno.

 

Seleccionó dos vinos, única y sabiamente, pues el tiempo era escaso y cuando se agolpan con rapidez los estímulos en los sentidos, las señales que se transmiten al cerebro resultan confusas y equívocas.

 

El primero fue el Pago la Jaraba Crianza 2007, elaborado a partir de un coupage de 70% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon y 15%Merlot:

 

Su lustroso color rojo picota tiende hacia los tonos amaderados, cubriendo la copa con una bonita capa media.

 

La nariz es potente, y a copa parada muy frutal. Con aireación aparecen diferenciadas las notas de las diferentes frutas, el cacao de la Cabernet, la profundidad aromática de la Tempranillo, la pimienta de la Merlot; con mayor oxigenación, los tostados de la madera y la dulzura de las especies golosas. Todos ellos ensamblados sin aristas ni protagonismos, con sutileza y elegancia.

 

En boca el ataque es poderoso, con la carnosidad de la fruta en sazón que lo alarga y deja, al final del recorrido, ese punto secante que tanto relaciono yo con el primer contacto con una Cabernet.

 

Con charla pausada va evolucionando imperceptiblemente y de repente me sorprende una gozosa suavidad, una elegante y cubriente capa de terciopelo.

 

Pero no había tiempo y el Pago la Jaraba Merlot 100% Reserva 2004 nos reclamaba apremiante desde otra copa. Es de vibrante color granate con intenso rubí en el ribete y capa media.

 

En nariz es un digno vástago de su uva, con aromas a fruta negra sobremadurada y regaliz, negro también. Se cuela algo de pimienta, chocolate y menta.

 

En boca tiene un cuerpo estructurado, destacando el sabor a licor de fruta y regaliz. Tiene un exquisito contraste entre amargo y dulzón, bien equilibrado. El recorrido es largo y elegante, dejando un placentero postgusto.

 

Debo terminar con los quesos, un semi-curado y un curado, 100% oveja proveniente de ganadería propia, y lo hago con cierta prevención pues mis conocimientos son prácticamente nulos.

 

El semi-curado tenía esa combinación de sabor y suavidad que tanto agrada al paladar y que se adapta a cualquier tipo de situación y ocasión. Un queso fácil de tomar y de acompañar, buena pareja de un vino joven y afrutado.

 

El curado mostraba profundidad de sabor sin resultar excesivo en su potencia, con rica grasa y un punto de sequedad que sin embargo y aún dejando un post-gusto contundente, queda suavizado en su final.

 

Un queso con personalidad y carácter mas sin embargo apto para todos los paladares. Buena pareja de vinos más complejos que invitan a una degustación pausada.