Bernardo: PX vs palomino????

¿Puedes explicarnos las diferencias ";esperables"; en un vino fino con estas dos variedades? La PX siempre la asociamos (normalmente) con otro tipo de vino. Gracias.

Ambas son variedades con aromas primarios muy pobres: solo adquieren ";grandeza"; cuando se someten a crianza (oxidativa o biológica). La diferencia fundamental está en su riqueza en azúcares bastante más alta en la Pedro Ximénez, lo que permite someter los vinos a crianza biológica sin ";encabezar"; (añadir alcohol vínico). Como ya he reiterado los sistemas de crianza son casi idénticos. Una posibilidad adicional de empleo de la pedro Ximénez es la elaboración del dulce Pedro Ximénez, a partir de uva pasificada al sol... pero esa es otra historia (a perseguir).

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