Si es una maceración prefermentativa, siempre los hollejos están empapados de

Si es una maceración prefermentativa, siempre los hollejos están empapados de mosto y todo tiene que estar protegido por CO2, la temperatura a la que maceramos es de 14º y el tiempo variable, entre 6 y 30 horas, a partir de las 72 horas ya entras en riesgo de que arranque la fermentación