Preguntas técnicas a la bodega: Mar de Frades 2019
Preguntas técnicas a la bodega: Mar de Frades 2019
En esta parte de la cata podéis poner todas aquellas preguntas y curiosidades que tenéis sobre el vino y la bodega.Estas preguntas serán contestadas aquí y a través de la conecxión en directo que estamos retransmitiendo en el Instagram de Verema. Allí están tanto Paula Fandiño como Josep Gallego.
Re: Preguntas técnicas a la bodega: Mar de Frades 2019
Ver mensaje de Mcarmen GonzalezPor qué esa mayor intensidad tanto de color como de aromas en la añada 2019 respecto a añadas anteriores?
Re: Preguntas técnicas a la bodega: Mar de Frades 2019
Hola Paula,
Comentas que habéis utilizado el método Ganímedes, según tengo entendido, este sistema ayuda a mantener empapados los hollejos durante la maceración. ¿Durante cuánto tiempo habéis macerado? Entiendo que habrá sido una maceración prefermentativa.
Re: Preguntas técnicas a la bodega: Mar de Frades 2019
Ver mensaje de Mcarmen Gonzalez¿Las notas más tropicales, lichi, maracuyá, son consecuencia de las levaduras que utilizáis?
Re: Preguntas técnicas a la bodega: Mar de Frades 2019
Este vino está elaborado y pensado para beber joven, disfrutar de sus aromas primarios y de su frescura, pero pensáis que tiene capacidad de guarda y que evolucionaría bien?? Os interesaría una crianza activa con lías para conseguir vinos más longevos?? Gracias!!
Re: Preguntas técnicas a la bodega: Mar de Frades 2019
Recordamos que nuestro compañero Josep Gallego está en directo desde instagram de Verema con Paula Fandiño.
Para saber más sobre Paula:
Paula Fandiño es gerente y enóloga de la Bodega Mar de Frades, se licenció como Ingeniero Técnico Agrícola por la Universidad de Santiago de Compostela especializándose en la rama de Industrias Agrarias y Alimentarias, y es también ingeniero Agrónomo, especializada en viticultura y enología. Desde septiembre de 2007 se incorporó a Bodegas Mar de Frades.
Es una de las personas en España que más sabe sobre la variedad Albariño y una de las mujeres más influyentes en el mundo de la enología de nuestro país.
Re: Preguntas técnicas a la bodega: Mar de Frades 2019
Mucho volumen y bastante grasa en boca. ¿Hay trabajo sobre lías?
Re: Preguntas técnicas a la bodega: Mar de Frades 2019
Ver mensaje de Diego IbañezDiego te acaba de contestar Paula a esta pregunta, el vino tiene un trabajo de lías corto de cuatro meses. Efectivamente es un vino que se ha hecho para beberlo joven pero se han tomado vinos guardados 10 años que estaba estupendos, con unos aromas completamente distintos.
Hay otro vino como el finca Valiñas que se ha hecho con trabajo de lías más amplios y que son vinos que ellos indican que se pueden guardar durante más de 5 años.
Re: Preguntas técnicas a la bodega: Mar de Frades 2019
¿Con qué arominzarías este vino?. Con mariscos de mucho sabor (nécoras, centolla) y ostras me parecería que iría muy bien..
Re: Preguntas técnicas a la bodega: Mar de Frades 2019
¿Cuantas botellas hacéis de este vino? ¿Y en conjunto en la bodega?
Preguntas técnicas a la bodega: Mar de Frades 2019
Ver mensaje de Jose ContrerasEs una añada en que pudimos trabajar la maceración en ganímedes y ser precisos en elegir el momento de la maduración, me alegra saber que se observan diferencias entre las añadas.
Re: Preguntas técnicas a la bodega: Mar de Frades 2019
Ver mensaje de Rubén RqSi es una maceración prefermentativa, siempre los hollejos están empapados de mosto y todo tiene que estar protegido por CO2, la temperatura a la que maceramos es de 14º y el tiempo variable, entre 6 y 30 horas, a partir de las 72 horas ya entras en riesgo de que arranque la fermentación
Re: Preguntas técnicas a la bodega: Mar de Frades 2019
Ver mensaje de Jose ContrerasNo, son consecuencia del momento en que decidimos vendimiar, si vendimias una vez la uva esta "cumplida" es decir madura, tendremos esos aromas, si esperas 5 días, el perfil aromático habrá cambiado a piel de manzana.