Tienes toda la razón, en sus orígenes muchas bodegas lo hacían así, de hecho yo

Tienes toda la razón, en sus orígenes muchas bodegas lo hacían así, de hecho yo creo que el vino tiene que pasar por un proceso de maduración en depósito, sobre lías finas con la menor intervención posible por parte del enólogo y que el vino se vaya haciendo...