Se entiende que entre 20 y 25 grados, sí. Fermentar a 30 no es adecuado para un

Se entiende que entre 20 y 25 grados, sí. Fermentar a 30 no es adecuado para un vino joven porque pierdes los aromas de fruta y ganas un tanino que luego no vas a pulir. La acidez no depende de la temperatura, es intrínseca al mosto. 

Si fermentas en un ambiente que está a más de 30 grados es difícil mantenerlo fresco, la verdad. A mí me pasa lo mismo y tengo un sistema con enfriador de cerveza, serpentín y termostato. Con hielo lo veo complicado.

Para evitar que vino joven se vuelva duro también va bien acortar la maceración. Dejas que fermente todo junto los primeros 4 o 5 días, prensas, y luego que fermente solo el mosto. También es más fácil enfriar solo el líquido que toda la mezcla.