Interpretación cromatografía malolactica.
- T: ya ha acabado la fml, sulfitar.
- C: si ha empezado, aún le falta mucho
- G: en proceso bastante avanzado. Si puedes hacer un control estricto cada 3 o 4 días esperaría un poco. Si no puedes estarle muy encima también sulfitaría.
Interpretación cromatografía malolactica.
Buenos días,
Me llamo Moisés y quería consultar sobre una prueba de cromatografía que he realizado a tres muestras de vino, a ver qué os parece. Yo interpreto que el de la columna G (garmacha) ya la ha realizado prácticamente, el de la columna T ( tempranillo) está a medias y el de la C (Cabernet) es el mas retrasado. Lo curioso es que el de garnacha ha sido el último en hacerse y el último que terminó la fermentación.
Adjunto fotografía. Un saludo.
Re: Interpretación cromatografía malolactica.
Ver mensaje de Moy009Hola Moisés. Me alegro ver esta foto porque me dice que no soy el único al que las cromatografías le salen mucho menos definidas que las de los vídeos de ejemplo de Gab, jajaja.
Creo que para decir si la fml ha acabado o no tienes que mirar más la mancha del málico que la del láctico. Es verdad que la garnacha tiene más definida la mancha del láctico que el tempranillo, pero también tiene más definida la mancha del málico, lo que me llevaa a pensar que le falta más para acabar.
Lo de que la garnacha tenga todas las manchas más definidas indicaría que el nivel de acidez es mayor. Algo esperable, por otra parte, porque la tempranillo suele ser poco ácida.
Mi diagnóstico sería:
Re: Interpretación cromatografía malolactica.
Ver mensaje de UnnovatoBuenos días Unnovato,
Muchas gracias por la respuesta, la verdad es que el modelo que ponen los de Gab es muy claro, pero la realidad no tanto jej.
Me quedo con que es mas importante fijarse en la mancha del málico, así es mas fácil de interpretar.
Al hilo de ésto, me surgen un par de dudas, cuando hacer la fermentación malolactica, el ph no debería subir un poco? Tenía entendido que si, pero lo he medido y la variación ha sido mínima. Por otro lado, pasa algo si tardo por ejemplo una semana en sulfitar desde que termina la malolactica?? Prefiero darle mas tiempo y así asegurar que la ha terminado. Gracias por la ayuda, un saludo.
Re: Interpretación cromatografía malolactica.
Ver mensaje de Moy009Sí, en teoría el pH sube un poco, creo que porque el grado de disociación del láctico es más bajo que el del málico. Pero supongo que depende mucho de cómo de importante es el peso del málico frente al resto de ácidos del vino. Si tienes un vino ya de salida con poco málico, la bajada del pH se debería amortiguar. Yo no haría mucho caso a eso, porque además los pH-metros que solemos usar en casa no sé hasta qué punto son fiables para diferencias tan pequeñas.
En principio es mejor adelantarse un poco que atrasarse en el sulfitado. Las bacterias lácticas cuando acaban con el málico continúan consumiendo otros componentes menores (creo recordar que el cítrico), con resultados negativos. En cambio, un resto de málico no tiene por qué ser malo. Por otra parte, alguna vez he leído que la fml tiene cierta inercia y no se para instantáneamente en el momento del sulfitado. O sea, que entre adelantarse y retrasarse, creo que es mejor adelantarse.