De gustos y de posibilidades reales. Yo estoy de acuerdo con él que los cambios

De gustos y de posibilidades reales. Yo estoy de acuerdo con él que los cambios bruscos de temperatura afectan al vino(Sobre todo a su capacidad de guarda posterior).

Peero como lo haces para enfriarlo poco a poco, si no tienes muchas vinotecas y mucho tiempo, cosas que no suelen sobrar ni en los restaurantes ni en la mayoría de las casas.

EMHO las 2 opciones que plantea son casi peores. Si utilizas las vinotecas como nevera para Blancos, rosados, Espumosos, no sólo te cuesta mucho más(En vinotecas y en electricidad), solucionas el tema de los cambios bruscos, pero perjudica su evolución en botella, que es justamente para lo que sirven las vinotecas. 

Y no enfriarlos aunque esten pasadísimos de temperatura, aparte de que cuesta mucho más de tragar en verano, tb estás perjudicando sus percepciones organolépticas pq cuanto más temperatura más sensaciones alcohólicas.

Esta es una clara situación, muy habitual en la vida real, de escoger la solución menos mala, pq la óptima, no es posible.