Llega el verano, tintos a la nevera (2/3)

Swinsword
en respuesta a Wineandlove 31/05/19 18:31

Re: Llega el verano, tintos a la nevera

En mi caso, los vinos tintos más fríos, al principio me causaba cierto placer, pero ahora el tomarlo a su temperatura de servicio recomendada (grados arriba o abajo es del gusto de cada consumidor) me da más placer.

En verano, pues la cosa se complica!!!!!!

Yo los pongo un rato en nevera y voy jugando un poco para no enfriarlo demasiado.

Un saludo!!!!

Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

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#17

Swinsword
en respuesta a Josep_Gallego 31/05/19 18:32

Re: Llega el verano, tintos a la nevera

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Es que aquí o juegas con al temperatura metiéndolo a ratos en la nevera, o la cosa se complica y mucho, con la calorina que hay por esta zona.

Un abrazote!

Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

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#18

Xavih
en respuesta a Emil 31/05/19 18:46

Re: Llega el verano, tintos a la nevera

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Creo que no me explicado bien(O no me has entendido).

Repito, las vinotecas no son para tener el vino a temperatura de servicio, es para tenerlo en condiciones de guarda y pueda ir evolucionando en botella. Y esas condiciones de guarda optimas son aproximadamente las mismas para un espumoso, un oloroso, un dulce, un blanco, un rosado, o un tinto. O para un joven o un gran reserva, que son 13-14º y 60-70 % de humedad.

Mientras la temperatura de servicio variará en cada uno de los casos.

Como es la transición óptima entre temperatura de guarda y de servicio. Pues como dices la menos brusca posible, Peeeeero eso como se hace si necesitas enfriar el vino 10º.

En un mundo optimo tendrías una vinoteca a 10º, otra a 7º y otra a 4º y dejarías el vino unos días en cada una de ellas hasta que alcanzará la temperatura de servicio.

Peeeeeero, como el mundo real suele estar muy lejos del ideal, eso no puedes hacerlo ni en Hosteleria(Sería impagable, dudo que eso lo haga ni en Monvinic), ni siquiera en tu propia casa.

En cualquier caso en los tintos no es ningún problema pq si lo sacas a 14º, la diferencia de temperatura de servicio serán +/- 3º, nada que pueda perjudicar seriamente sus percepciones organolépticas.

E incluso en un Blanco, Rosado, Espumoso de gran nivel, su temperatura de servicio tampoco será mucho-mucho-mucho más baja que esos 13-14º. Si lo metes en una cubitera con poco hielo y en vez de 20 minutos lo dejas 1-2 horas, los cambios de temperatura son perfectamente asumibles.

Y si es un blanco, Rosado, Espumoso, Joven y sencillo, pues tampoco es que te estés perdiendo grandes matices, pq probablemente tampoco los tenga.

P.D: Y no, tomarse un gran vino a 26º no es mejor que tomárselo a 10º. Si lo sirven demasiado frio, al principio te vas a perder muchos matices, pero conforme vaya cogiendo temperatura irán saliendo. Si te lo tomas a 26º, y es un vino potentillo, lo normal es que el alcohol en nariz y en boca lo tape todo. Y encima no va a mejorar durante la comida.

Es la misma situación de decantar un vino que necesita-no necesita decantación. Si optas por no hacerlo y es necesaria, pues al inicio n va a estar en sus mejores condiciones, pero paulatinamente se irá abriendo y al final lo disfrutarás plenamente. Pero si no es necesario decantarlo y lo haces, te lo has cargado, los aromas-sabores que se han ido, ya no van a volver.

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#19

José Gabaldón
en respuesta a Wineandlove 31/05/19 21:33

Re: Llega el verano, tintos a la nevera

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Yo con los blancos si que lo hago, soy de los que les gusta empezar a muy baja temperatura y ver como va cambiando conforme coge temperatura.

Un saludo.

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#20

jlleo
en respuesta a Emil 01/06/19 10:33

Re: Llega el verano, tintos a la nevera

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Hombre, pues claro que si, pero en vez de hacer algo brusco, puedes darle un bañito en agua semi fria, jajaja. La verdad es que es complicado porque al final es una cuestión de gustos.

José Luis Lleó Giménez

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#21

Xavih
en respuesta a jlleo 01/06/19 10:57

Re: Llega el verano, tintos a la nevera

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De gustos y de posibilidades reales. Yo estoy de acuerdo con él que los cambios bruscos de temperatura afectan al vino(Sobre todo a su capacidad de guarda posterior).

Peero como lo haces para enfriarlo poco a poco, si no tienes muchas vinotecas y mucho tiempo, cosas que no suelen sobrar ni en los restaurantes ni en la mayoría de las casas.

EMHO las 2 opciones que plantea son casi peores. Si utilizas las vinotecas como nevera para Blancos, rosados, Espumosos, no sólo te cuesta mucho más(En vinotecas y en electricidad), solucionas el tema de los cambios bruscos, pero perjudica su evolución en botella, que es justamente para lo que sirven las vinotecas.

Y no enfriarlos aunque esten pasadísimos de temperatura, aparte de que cuesta mucho más de tragar en verano, tb estás perjudicando sus percepciones organolépticas pq cuanto más temperatura más sensaciones alcohólicas.

Esta es una clara situación, muy habitual en la vida real, de escoger la solución menos mala, pq la óptima, no es posible.

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#22

Wineandlove
en respuesta a Emil 01/06/19 18:16

Re: Llega el verano, tintos a la nevera

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Gracias por tus consejos, el problema es que todavía no tengo vinacoteca, por eso me he acostumbrado a la nevera. Eso sí lo saco con un poco de tiempo.

Vino y mucho amor