Según leí hace tiempo, al comparar vinos de Scala Dei (de las pocas bodegas de

Según leí hace tiempo, al comparar vinos de Scala Dei (de las pocas bodegas de Priorat que hacían vino en los 60) con otros de los 90, parece ser que los primeros estaban más frescos y enteros. Aparte de la utilización de barricas más nuevas en el segundo caso, parece ser que antiguamente usaban el raspón, algo que antiguamente sabían que le iba bien a la garnacha para darle rusticidsd y frescor a una uva que por sus características y clima se hacía muy golosa. Por lo visto Scala Dei ahora añade raspón a sus vinos, seguramente por la moda del momento, pero algo de sentido tiene.

Lo que para mí tiene poco sentido (moda o no) es hacer todos los vinos como el manual de Emille Peynaud, estemos hablando de garnachas prioratinas, de listán negro tinerfeño o de mencía del Bierzo.

Por concluir, que llevo ya varios mensajes repitiéndome: sean o no modas, la actual tiene mucho más sentido que la anterior. En mi humilde opinión.

P.D. En cierta foma, es como los restaurantes poco originales pero caros, que lo único que hacen para cobrar más no es hacer platos mejores sino ponerles ingredientes más caros. Algo parecido se hizo con la barrica, en lugar de hacer vinos mejores se hicieron vinos más caros usando flamantes barricas. En Francia, en muchas zonas, hay vinos caros y de prestigio que no usan barricas nuevas. Aquí la barrica nueva se estandarizó, sin importar si el vino lo ameritaba o no.