Yo creo que el orden de las cataa viene muy influenciado por el típico orden de

Yo creo que el orden de las cataa viene muy influenciado por el típico orden de los platos en un ágape y su combinación.

Pero en una cata, un factor que para debería ser clave para ordenar los vinos es la acidez. Creo que un blanco muy ácido delante de un vino tinto que sea algo plano se te lo puede cargar. De ahí supongo lo de pasar primero por los tintos que apuntas. Para cata a secas (sin comer) no me parece mala regla.