Los polifenoles contribuyen a la conservación y previenen de la oxidación y en

Los polifenoles contribuyen a la conservación y previenen de la oxidación y en eso la ventaja de los tintos es evidente. Es verdad que el pH de los blancos suele ser inferior y en teoría eso pesa mucho en la conservación. Pero a la práctica, con los vinos más o menos corrientes, yo creo que es un hecho que los tintos evolucionana más lentamente.

Dicho lo cuál, tampoco le veo ninguna incompatibilidad con lo que decía @tantra84 de los matices. Una cosa es lo rápido que envejecen y otra es la posible paleta expresiva que puedan coger blancos o tintos. En ese sentido yo no me atreviría a decantarme.