Buenas tardes Miguel, Perfectamente expuesto. Hay que tener en consideración

Buenas tardes Miguel,

Perfectamente expuesto. Hay que tener en consideración que el Marco presenta la peculiaridad de que sus vinos son producto de bodega, de laboratorio por así decirlo (el ejemplo paradigmático son los vinos de cabeceo) y en tiempos pretéritos cuando los conocimientos químicos eran más rudimentarios muchas de las reacciones que generaban, en este caso los palo cortado, eran conocidas por empirismo.

Conforme se ha ido teniendo un conocimiento más académico de la fundamentación que da lugar a los distintos vinos se ha podido poner en palabras lo que era, al inicio, mera intuición.

En definitiva, el misterio del palo cortado era para los bodegueros de hace 50 o 60 años como el empleo de ciertos reactivos en la medicina medieval, se conocía el efecto beneficioso pero no la causa del mismo.

Algunos aún mantienen el misterio 😉