Me desdigo, al menos en parte. Parece que algunos palos cortados sí tienen una

Me desdigo, al menos en parte. Parece que algunos palos cortados sí tienen una leve crianza bajo velo de flor. Hablo de los modernos, los antiguos sí tenían ese periodo mientras eran vinos de sobretabla y al estropearse la flor, se encaminaban hacia palos cortados. 

Voy a poner un ejemplo (muy) muy burdo:

- Alumnos brillantes -> a la universidad (vinos finos a crianza biológica. Finos, manzanillas y algunos hacia amontillados después).

- Alumnos brillantes que se tuercen -> a la universidad, pero cuando suspenden la primera evalución se les saca y se les pone a trabajar. Palos cortados.

- Alumnos mediocres -> a trabajar. Olorosos.

Pero seguramente cada persona que le preguntes, dará su propia definición. Porque, además, un palo cortado, como ya hemos comentado, no es una categoría técnica sino sensorial.

P.D. Perdonad la brasa, pero es un tema que me apasiona, las distintas crianzas, combinaciones y mútiples variables, que pueden tener lugar en los jereces. Por eso el vino que menos me apasiona de todos los generosos es el oloroso, primero por sus características y segundo por su falta de ese juego de crianzas biológicas y oxidativas.