Ok, pero el otro que he comentado sí es ancestral y tiene 30 meses de crianza.

Ok, pero el otro que he comentado sí es ancestral y tiene 30 meses de crianza. Parece que no es lo que busca la mayoría, pero no hay ninguna razón, como dice @unnovato para que un ancestral no tenga larga crianza.

Por otra parte, los aromas de bollería, pan, etc. son típicos de algún champagne específico, pero no de todos. Los champagnes de pequeño productor moderno no suelen tener esas notas y se van más hacia las minerales, excluyendo más las de autolisis.