Re: Espumosos ancestrales
Me declaro muy fan de los ancestrales, es todo un reto hacerlos de forma artesanal y adivinar el momento de tapar con la chapa y el obturador, experimentar por densidad... ahora las bodegas ya analizan el azúcar residual, ya es un método, más seguro, menos mágico, como añadir las especias a la sobrasada a ojo o con báscula. Los hay de guarda, los menos, pero los hay, un ancestral en peligro de extinción, Motor Gómez de 4 Kilos en colaboración con Joan Gómez Pallarès, de la añada 2015 que salió al mercado en el 2022, un vinazo de un gran defensor de los ancestrales.
https://www.verema.com/vinos/152813-motor-gomez-2015
Joan Gómez Pallarès es el autor del libro: "Vinos naturales en España", de un recomendable blog que os comparto y de un libro muy interesante que acaba de ser publicado: "La vida bona" por Vibop Edicions. https://www.blogdevinis.org/ Es relativamente fácil elaborar los espumosos ancestrales bajo el concepto de mínima intervención o "natural", al tapar la botella se protege de la oxidación y las lías protegen al vino, su contenido en sulfitos suele ser muy bajo. Hay ancestrales caros com el Taïka de Raül Bobet pero entre 15 y 20 euros los hay deliciosos; algunos ejemplos: Kimera de LMT Wines (Luís Moya), Nieva York de Microbio Wines (Ismael Gonzalo), Roig Boig Ancestral de La Salada, Tinc set (Ramón Jané)... Abrí un hilo hace ya muchos años en @verema donde hay un listado interesante de espumosos ancestrales. https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1431527-espumosos-elaborados-metodo-ancestral?page=1&utm_campaign=buffer&utm_content=buffer325f9&utm_medium=social&utm_source=plus.google.com