Espumosos ancestrales

Esto me dice ChatGPT sobre cuánto espumoso produce cada país en relación al total

A lo que hacen los italianos fuera de los espumosos de calidad (o cierta calidad como el Prosecco) yo los llamaría más bien vinos de aguja. O frizzantes, como les llaman ellos. 

En cuanto al tema, yo he hecho en casa una cerveza ancestral o como se llame. No me acabó la fermentación alcohólica por más que la dejara tiempo y decidí embotellar sin acabarla, es decir, con azúcar residual. Aunque no las tenía todas conmigo sí hizo la fermentación en botella y sacó burbuja.

En principio sorprende ver a Italia por encima de Francia, pero claro si pensamos un poco, infinidad de restaurantes italianos en todo el mundo vendiendo a diestro y siniestro Lambrusco sube el porcentaje mucho.

No solo lambrusco. Prosecco produce más de 600 millones de botellas por unos 200 millones de cava.

P.D. No todo el lambrusco es malo, alguno hay decente.

No lo dudo, me refiero a que los italianos han sabido montar esa red de restaurantes y además saben vender su producto diciendo que combinan bien con la pasta.

Como habías dicho, indica esa mayor tradición Italiana, tienen Prosecco, Lambrusco, Moscato d'Asti y otras zonas, Franciacorta, Trento, Alta langa y luego spumante y/o frizzante casi en cualquier parte

Siempre han sido muy buenos comerciantes, desde luego

Sí, está claro que hay mucho vino con burbujas italiano de calidad baja, con gas añadido, etc. Pero más allá del tema de la calidad, mi observación es en el sentido de lo extendida que está tanto la producción como su consumo. Vengo de pasar unos días en Sicilia, e incluso allí tienes espumosos locales en todas las cartas. 

Hay que volver a los vinos de aguja tradicionales, los del Penedés. Os recomiendo Blanc Pescador, un clásico por menos de 6€. ;)

Por lo que sé no es muy diferente la elaboración de esos vinos y los espumosos ancestrales, creo que los espumosos ancestrales les han quitado el sitio a los vinos de aguja, pocos quedan en el mercado

Cómo decía mi padre, es el mismo perro con distinto collar. Ahora, en serio, está todo inventado ya, en el mundo del vino; es cierto que había vinos de aguja con CO2 añadido, y vinos de aguja con CO2 natural. Hoy le ponen una chapa de cerveza y la cosa se vuelve más 'cool', nunca mejor dicho, porque había que consumirlos bien,bien fríos.

Puede ser que la chapa de cerveza que le ponen a algunos ancestrales sea marketing ?? De alguna manera los acerca a la cerveza.

Eso no lo creo; como tampoco creo la mencionada competencia. Eso irá por precio, aunque el producto final, como también se ha mencionado, sea algo caro; mayor beneficio para el elaborador. Que alguien del ramo me diga qué diferencia de precio hay entre el corcho más barato y la chapa. Más que marketing creo que es posicionamiento. Yo veo un vino con chapa y ya sé lo que es.

Me declaro muy fan de los ancestrales, es todo un reto hacerlos de forma artesanal y adivinar el momento de tapar con la chapa y el obturador, experimentar por densidad... ahora las bodegas ya analizan el azúcar residual, ya es un método, más seguro, menos mágico, como añadir las especias a la sobrasada a ojo o con báscula. Los hay de guarda, los menos, pero los hay, un ancestral en peligro de extinción, Motor Gómez de 4 Kilos en colaboración con Joan Gómez Pallarès, de la añada 2015 que salió al mercado en el 2022, un vinazo de un gran defensor de los ancestrales.
https://www.verema.com/vinos/152813-motor-gomez-2015
Joan Gómez Pallarès es el autor del libro: "Vinos naturales en España", de un recomendable blog que os comparto y de un libro muy interesante que acaba de ser publicado: "La vida bona" por Vibop Edicions. https://www.blogdevinis.org/ Es relativamente fácil elaborar los espumosos ancestrales bajo el concepto de mínima intervención o "natural", al tapar la botella se protege de la oxidación y las lías protegen al vino, su contenido en sulfitos suele ser muy bajo. Hay ancestrales caros com el Taïka de Raül Bobet pero entre 15 y 20 euros los hay deliciosos; algunos ejemplos: Kimera de LMT Wines (Luís Moya), Nieva York de Microbio Wines (Ismael Gonzalo), Roig Boig Ancestral de La Salada, Tinc set (Ramón Jané)... Abrí un hilo hace ya muchos años en @verema donde hay un listado interesante de espumosos ancestrales. https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1431527-espumosos-elaborados-metodo-ancestral?page=1&utm_campaign=buffer&utm_content=buffer325f9&utm_medium=social&utm_source=plus.google.com

Aparte de la evidente diferencia de precios, creo que ambos productos tienen consumidores distintos, salvo quizás las cervezas artesanas.