Despalillado a mano

Buenas, me gustaria meter unas palabras para esclarecer algunos puntos.

Creo que hay algunas exageraciones, la despalilladora no es agresiva si las barras que dan los golpes para separar la uva del raspon no esté compuesta de cuchillas (cosa bastante imposible). La despalilladora puede llevar una estrujadora que puedes abrirla o cerrarla depende de la vinificacion que quieras hacer.

Yo, por ejemplo, hago diferentes vinificaciones dependiendo de las variedades, por eso hago estrujados diferentes. Nunca he tenido problemas de desgarres de las pepitas, y si despues de el despalillado y estrujado, tienes una cuba llena de uva entera, no se que fermentacion quereis que haya.

El único problema que veo yo, es depués del despalillado, tendria que haber una tabla de seleccion para retirar los restos de raspon que pasan junto con los granos de uva. Estos son el peligro de gustos herbaceos. Todo esto lo digo teniendo en cuenta que la uva esta bien madura y sana.

Saludos,

Adri.