Consejo de maridaje...
Consejo de maridaje...
¿Con que vinos acompañarían estos platillos?
Primer Tiempo
CARPACCIO DE BETABEL ROSTIZADO
Con queso de cabra, nuez y vinagreta de mango
Segundo Tiempo
SPRING ROLL DE ATUN
Con salsa de soya, jengibre y chile serrano
Tercer Tiempo
SALMON GAIA
Glaseado con salsa de chabacano y chipotle
Cuarto Tiempo
CORAZON DE FIELTE CON COTRA DE SETAS
Con gratin de papa y salsa de chiles adobados
Postre
TRILOGIA DE POSTRES
Sorbete de la casa, pastel de plátano caramelizado y
mousse de chocolate semiamargo
Gracias de antemano
Jensanta, casi no entiendo nadaa... :-o
Ver mensaje de BenjaminBerjonSi cuando digo que somos pueblos separados por un mismo idiomaaaa... ;)))
En fin, a ver qué podemos hacer:
- Con el primero ¿qué es betabel? Hmm.. no sé, viendo el resto de ingredientes: Fino Amontillado
- Con el spring roll de atún: Cava (o champagne si te llega la billetera)
- Con el salmón... Es que no sé que son eso del chabacano y chipotle, sorry :(
- En el cuarto tiempo, el corazón etc, algún tinto a base de syrah.
- Postre: Me gustaría probarlo con algún tinto dulce.
Saludotes,
Jose
Re: Consejo de maridaje...
Ver mensaje de BenjaminBerjonHola amigos ,
Pues para el maridaje propuesto por Benjamín :
Betabel = Remolacha ; Chabacano = Albaricoque ;
Chiplote = Chile ( pimiento picante ) verde .
El 1er tiempo , tal como dice Jose , le pondría un Fino ( https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=1730
) o quizás mejor un Palo Cortado ( https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=7432
) , son vinos con tal personalidad que es dificil que cualquier otro ingrediente los solape y además casan con los más dificiles maridajes ( Ej. La cocina japonesa ) .
El 2º Tiempo : EMHO Yo seguiría con el vino español elegido , o también como comenta Jose pasaría a un más sútil Cava o Champagne (https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=9142 ) .
3er. Tiempo : si no continuais con el Champagne pasarí a un Verdejo fermentado en barrica (https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=9789 ) o quizás un Godello también con paso por madera (https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=1143 )
4º Postres : Un Riesling de Torres del Valle de Curicó (https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=901 ) , o si no un Sauternes no tiene que ser un D’Yquem .
Espero haberte ayudado o al menos darte una idea de lo que haría en tu caso .
Saludines
Jose
Oppsss...... Se me olvidó el Filete .....
Ver mensaje de BenjaminBerjonPAra el corazón de filete con setas , abriría un Syrah ( https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=6334 ) o un buen Mencía ( https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=6198 )
Saludines
Jose
Re: Consejo de maridaje...
Ver mensaje de BenjaminBerjonTe diré lo que yo haría:
CARPACCIO DE BETABEL ROSTIZADO
Con queso de cabra, nuez y vinagreta de mango
Shafer Vineyadars chardonnay Napa Valley. Un blanco muy potente, pero al queso de cabra y a las nueces no les pondría un blancucho español de esos de Superama.
SPRING ROLL DE ATUN
Con salsa de soya, jengibre y chile serrano
Si esto es sushi, me iría con un Alois Lageder pinot grigio Südtirol. Suave pero con volumen, muy aromático (para que el olfato sinchiste del sushi no domine el paladar) y afrutado honesto (para contrarrestar el chile).
SALMON GAIA
Glaseado con salsa de chabacano y chipotle
Caray, que rico suena. Por qué no un mexicanito, ¿Vino de Piedra 1999 o 2000? Yo me iría por el 2000.
Algo de más intensidad (pero no demasiada), San Giusto a Rentennano La Ricolma merlot de la Toscana 1999.
CORAZON DE FIELTE CON COTRA DE SETAS
Con gratin de papa y salsa de chiles adobados
DEFINITIVAMENTE, Tedeschi Amarone della Valpolicella 1996. Duro, alcohólico, con su sutil dulzor subyacente debe hacer un contraste sublime contra el amargor de las setas y el picante de los chipotles.
TRILOGIA DE POSTRES
Sorbete de la casa, pastel de plátano caramelizado y
mousse de chocolate semiamargo
Un alsaciano, de Domaine Schoffit su Clos Saint Theobald Grand Cru Rangen, Selection de Grains Nobles 1994. Con la suficiente azucar para ponerse enfrente al tu por tu con el chocolate.
O que tal un Mosela, el Willi Schaefer berenauslesse Graacher Dornprobst 1997. ¡De miedo!
Todos estos vinos los he probado en Europa, te hablo con conocimiento de cause aunque sólo puedo imaginarme los maridajes.
Salud
twitter.com/daniel_pw
Al buen amigo, dale tu pan y dale tu vino
Un idioma que nos une ...
Ver mensaje de joseUna gastronomía que nos separa ;-))
A mi me ha pasado lo mismo.... un incentivo más para viajar por esos Méxicos y descubrir nuevas fuentes de sabores (excepto el tema de los insectos que me temo es superior a mi curiosidad....)
Re: Consejo de maridaje...
Ver mensaje de BenjaminBerjonBenjamin, me encanta que haya cosas,manajares,cotidianos placeres que tengan esos nombres y que se coman en todas partes.Es riqueza.Es cultura.Y placer.
Y dicen que... todo momento de placer que se disfruta es ganancia.
Que lo aproveches.
Yo haria un Cinco Tiempos de Vino, toda la gama
Salud
@Malditovino