Catando Champange de la viuda...

...De la viuda de Clicquot, naturalmente.

El pasado martes, en el restaurante La Sucursal, y a una intempestiva hora matinal (11:00) disfrutamos de cuatro Champagnes en una cata dirigida por Javier Monclús. Respecto al servicio del champán me llamó la atención dos recomendaciones que realizó Javier:

a) Para abrir el tapón no hay que retirar la mordaza de alambre (o como se llame). Hay que aflojarla pero no retirarla del todo para prevenir que el corcho salte y, sobre todo, para ayudar en la apertura si el corcho resbala un poco. Luego insistió en el tema de que se abre desde abajo, girando la base (culo) de la botella, no girando el corcho. La verdad es que abrirla sin que haga practicamente ruido es todo un arte.

b) Al servirlo hay que dejar que forme una generosa capa de espuma de unos 3-4 centimentros, disfrutando de su visión. Vamos, un poco como una cerveza bien tirada :-)

También destacó el papel que juega la a veces denostada Pinot Meunier en el ensamblaje de los Veuve Clicquot, sirviendo de nexo de unión en la boca entre la Pinot Noir (que trabaja la parte posterior de la lengua) y la Chardonnay (que se aprecia más en la punta).

Se cataron cuatro productos de la casa:

- Non Vintage (Brut Etiqueta amarilla). Se caracteriza por su predominio de la Pinot Noir (50-55%), con un poco de Pinot Meunier (15-20%) y Chardonnay (28-33%). Este es el coupage habitual en toda la gama. Se añade de un 25 a un 40% de vinos de reserva de otros años para asegurar la consistencia del estilo. Un vino equilibrado del que no tomé notas. Luego cuando llegó el segundo me animé a pedir papel...

- Vintage 1998: El descubrimientro del día. Muy bueno, confirmando que esta añada puede dar cosas muy interesantes: https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=12141

- Rosé 1999: Bastante menos expresivo que el 98. ¿Cuestión de falta de botella, de peor añada o de las dos cosas? https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=12142

- La Gran Dame 1996: Sutílismo en nariz, para disfrutar mucho rato. Pero durito aun en boca, para guardar y tener paciencia. https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=12140

Total, que ";perdimos"; un par de horas laborales en plena mañana pero nos fuimos con esa extraña alegria que te mete en el cuerpo un buen Champagne. Salud!