La acidez en el vino ¿virtud o defecto?

Yo le he oido más de una vez.

También he dicho (y oido) que el mejor blanco es un mal tinto, y ahora no compro más que blancos.

Y lo que es peor, temo que me empiezan a gustar algunos rosados.

Sí, los vinos redonditos, aterciopelados... 

Se me cae la cara de vergüenza pero hace diez años yo era así :-(

Y si me lo permites una puntualización.

A mí no es que me gusten los vinos blancos jóvenes, me gustan los vinos blancos con dos, tres, cinco años y los que aguanten manteniendo esa frescura que EMHO le aporta una buena acidez.

Un ejemplo, me regalaron hace casi un año una botella de Sorte O Soro y por más que tengo unas tentaciones casi insoportables de abrirla ahí la tengo, esperando a que el tiempo le dé todo lo que le tiene que aportar. El propio Rafa Palacios me dijo:

Beberlo ahora sería casi un infanticidio...

Yo ahora estoy disfrutando de blancos excelentes del 2011 y del 2010 y no le haría ascos a un As Sortes 2008...

En cuanto a los vinos ecológicos, son otro mundo. Los elaboradores arriesgan mucho y a veces ganan y otras pierden pero parafraseando a Michael Ende:

Eso es otra historia y deberá ser contada en otra ocasión.

;-)

Estás derivando al lado oscuro de la fuerza, Diego ;-)

Espero que no me pase del todo porque con escafandra se come y bebe peor...

Digamos que evoluciono, por no decir que envejezco.

Ahora que la alternativa a envejecer, es bastante peor.

Esta semana precisamente abrí una botella de Martín Códax 2010, y estaba pletórico y fresquísimo (compré una caja a finales del 2011) De hecho en una cata a ciegas, la añada no la hubiese acertado. Esa maravillosa acidez, perfectamente integrada y vertebradora, le da sabor, frescura, plenitud y longevidad.

Un saludo.

A eso es a lo que me refiero. Esos blancos son mi perdición...

Saludos!

El problema no es tanto de una acidez alta o baja, si no "una vez más" del ansiado equilibrio. Existen vinos de media-alta acidez que sin compensación se disparan y existen vinos de baja acidez "el tiempo es lo que tiene, pero el aporte de complejidad y si me lo permites sabiduría, no tiene precio" y son auténticas delicias.

La acidez en sí, efectivamente es la clave del vino y su crecimiento, por no hablar de la frescura y las ganas de comentar ¡otra copa por favor!