Pregunta a l@s cocinitas ...

... alguien puede pasar una receta ’genuina’ de ";fabes con almejas";? (y bueno, emparejamiento enofilo ;)) Gracias anticipadas!

MaJesus

http://www.cocinalo.com/article891.html

Así que no respondo, pero se ve buena.

Y sobre maridaje; Un blanco de López Heredia R. 81 y una sidra no quedaría nada mal.

Saludos

Medio kg. de fabes de la Granja; cuarto y medio de almejas; una cucharada sopera de pan molido; una hojita de laurel; media cebolla, 2 dientes de ajo y un poquito de perejil, azafrán de hebra y aceite. Sal al gusto.

Muy importante las fabes se deben poner la noche antes en un cacharro cubiertas con agua fría. Antes de cocinarlas se escurren bien, y se ponen en la cacerola donde las vayas a cocinar –ojo … que no esté al fuego- se pone también la cebollita picadita, el perejil el laurel y un chorrito de aceite, se cubren con agua fría y ahora sí…. al fuego. En el momento es que comience a hervir sácalas unos segundos del fuego y las dejas de nuevo pero con fuego muuuuy lento, respirando (que la cacerola no esté totalmente tapada) y siempre cubriéndoles el agua. Mientras tanto deberás preparar unas “almejes” a la marinera y cuando comiencen a abrirse la añades a la cacerola junto con un pellizquito de azafrán… el pan molido y échale paciencia hasta que las fabes estén tiernas y mantecosas. Mejor echar la sal hacia al final, poquito antes de sacarlas del fuego. Deja que reposen unos 10 minutitos y a disfrutar… Consejo de armonía… como es dificil que te escancies en casa una buena sidriña..... una mencia joven, bien Bierzo o gallega… en su defecto un buen godello....

Voy a tener que escribir un librote de recetas ;) Esta la cogí hace tiempo a un cocinero en la tele, creo que era el de Jai Alai, pero no me jugaría un chavo por mi memoria. En cualquier caso ahí va la receta:
Habas con almejas

Ingredientes
- 1 Kg. de habas secas
- 500 gr. de almejas
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla grande picada
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 diente de ajo pelado
- 200 ml. de vino blanco
- pizca de sal
- pizca de pimienta negra

Preparación
Poner las habas en remojo 12 horas. Limpiar las almejas con agua fría y guardar aparte.
Colar las habas remojadas y ponerlas en una olla grande. Añadir las hojas de laurel, la cebolla, el ajo y aceite (no lo dijeron en la receta, pero yo lo pocharía un poco antes del siguiente paso). Cubrir
con agua fría y llevar a ebullición, espumar, reducir el fuego y cocer hasta que las habas estén tiernas (para probar las habas, después de unos 45 minutos, sacar una y soplarla, si la piel se
agrieta, están hechas)
Mientras se cuecen las habas, preparamos las almejas. Las ponemos en una cacerola con el vino, tapamos y cocemos hasta que se abran. Sacamos las almejas abiertas (tiramos las que no se hayan abierto), colamos y guardamos el líquido.
Precalentamos el horno a 175º
Cuando estén las habas, las colamos y guardamos el líquido en una olla. Ponemos las habas en una cacerola que pueda ir al horno y colocamos las almejas por encima. Añadimos el líquido de las almejas a la olla, con el líquido de haber cocido las habas y lo llevamos
a ebullición, reduciéndolo a la mitad. Sazonar con sal y pimienta y luego usar este caldo para cubrir las habas y las almejas.
Calentar las habas en el horno y luego servir en platos soperos.

Para beber, yo tomaría un blanco con peso, oleoso.

Bon profit,

Jose

1º - Llenar el deposito de combustible.
2º - Dirección norte. (preferiblemente Asturias)
3º - Preguntar
4º - Comer

El maridaje ...con una sidrina para hacer patria lo le viene nada mal.

Si no es posible ejecutar esta receta, ver resto de comentarios.

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Qué tal quedó y con qué vino lo tomasteis.

Saludotes,

Jose

Es un experimento, quiero hacerlo con el ";garrofo"; (acento en la ";o";) ese valenciano, y creo que le voy a hacer algunos cambios ... os contare cuando lo haga ... tengo que esperar a que ee me aligere algo la faena (y quedar con familiarse compresivos que se coman lo que le echen!)

MaJesus