Variedades oxidativas y reductivas. Vinos con características oxidativas y reductivas
Variedades oxidativas y reductivas. Vinos con características oxidativas y reductivas
Me gustaría abrir un hilo sobre este tema, para poder clasificar las principales variedades de uva en oxidativas y reductivas, así como definir con precisión un vino con carcaterísticas oxidativas o reductivas.
También cuáles son los principales descriptores de la oxidación y la reduccción.
¡Gracias!
Re: Variedades oxidativas y reductivas. Vinos con características oxidativas y reductivas
Ver mensaje de RobgarortzPara vinos oxidativos:
-Mauzac
-Savagnin
-Palomino
-Boal
-Verdelho
-Malvasia
-Sercial
-Chardonnay
-Garnacha
Vinos sujetos a Reduccion:
-Syrah
-Garnacha
-Mourvèdre
-Sauvignon blanc
-Pinot-noir
-Gewurztraminer
-Catarratto
Re: Variedades oxidativas y reductivas. Vinos con características oxidativas y reductivas
Ver mensaje de RobgarortzYo creo que aquí entramos más en la elaboración y en la crianza, más que en la variedad en si.
Muy compleja la pregunta, entraríamos en unos temas de fermentación que no me atrevo, ;)
Un saludo.
Re: Variedades oxidativas y reductivas. Vinos con características oxidativas y reductivas
Ver mensaje de RobgarortzLas variedades canarias blancas suelen dar características oxidativas y entre ellas la viajariego y quizás también la listán blanco.
La listán andaluza, es decir, la palomino, vinificada sin encabezar también suele dar esos rasgos.
También algunas variedades del Bierzo y Galicia como la doña blanca.
Respecto a los descriptores, en cuanto a los oxidativos yo destaco la tiza y la salinidad, también el pedernal. En cuanto a reductivos, el olor a huevo duro pasado.
Si se me ocurre alguna uva o descriptor más te digo.
Un saludo,
Mara
Re: Variedades oxidativas y reductivas. Vinos con características oxidativas y reductivas
Un tema muy interesante, a ver si alguien nos ilumina.
Desconocía que la variedad de uva marcara su carácter oxidativo o reductor. Pensaba que se trataba sólo, como bien dice José Gabaldón, de los patrones de elaboración y crianza (poniendo el ejemplo de vinos envejecidos en botella = crianza reductora).
Estaré pendiente de este hilo...
Salut!
Re: Variedades oxidativas y reductivas. Vinos con características oxidativas y reductivas
Ver mensaje de Dani-BcnLo mismo pensaba y veo que no tengo ni idea de nada xD
Interesante tema.
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: Variedades oxidativas y reductivas. Vinos con características oxidativas y reductivas
Ver mensaje de José GabaldónRealmente es como dices, a parte de la climatología y terroir que influyen en si la variedad se comporta de manera oxidativa o reductiva.
Un ejemplo es la monastrell, variedad que siempre se ha creído que es oxidativa en el Levante y reductiva en el Ródano.
Re: Variedades oxidativas y reductivas. Vinos con características oxidativas y reductivas
Ver mensaje de Dani-BcnYa somos tres xd
Re: Variedades oxidativas y reductivas. Vinos con características oxidativas y reductivas
Ver mensaje de RobgarortzNo sabía que la uva influyera en el carácter oxidativo o reductivo de un vino... Un hilo muy interesante y complejo que hay que seguir de cerca.
Un saludo!
Re: Variedades oxidativas y reductivas. Vinos con características oxidativas y reductivas
Ver mensaje de Mara FunesTampoco sabía que la variedad influyera. Me llama aún más la atención que haya variedades con tendencia a la reducción.
¿Se te ocurre alguna que vaya por este camino?
Un saludo!
Re: Variedades oxidativas y reductivas. Vinos con características oxidativas y reductivas
Ver mensaje de RobgarortzLa garnacha blanca en muchas ocasiones me da reducción, pero no creo que sea por la variedad, creo que es por la elaboración. A nivel internacional la riesling es una variedad muy identificativa de reducción.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Variedades oxidativas y reductivas. Vinos con características oxidativas y reductivas
Ver mensaje de rafa_gUna muy clara que se me había pasado antes, la xarel.lo. En la cata de clausura de los cavas de larga crianza probamos varios vinos base y estaban claramente reducidos pero para los elaboradores no era un problema porque eso significaba que iban a tardar más en oxidarse.
Y como variedad reductiva
Ver mensaje de RobgarortzLa xarel.lo es la primera que se me ocurre...
Re: Variedades oxidativas y reductivas. Vinos con características oxidativas y reductivas
Ver mensaje de pepecanoeso es lo que yo creía y por eso le viene bien el cierre de rosca, no? tampoco tengo ni idea
Re: Variedades oxidativas y reductivas. Vinos con características oxidativas y reductivas
Ver mensaje de AlronNo creo que el tapon de rosca sea por este tema, en los riesling de guarda siempre viene con corcho.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/