¿Cómo se crea una solera?
Re: ¿Cómo se crea una solera?
Ver mensaje de garnatxoHola
Perdona por si parezco prepotente o listillo pero todo eso que cuentas ya lo sabía.
Mi pregunta es sobre la fundación de una solera. Todo eso que explicas funciona para un sistema de criaderas y solera ya montado pero no para una nueva, salvo que se varíe algo. Ya sean tiempos más cortos, ya sean tiempos más largos o primera saca de añada, o botas más vacías de lo normal, o sacas más grandes o más pequeñas de lo normal o vino de la primera saca que se vende aparte o cualquier otra combinación, pero el vino resultante de la fundación de la solera siempre va a ser distinto al resto.
Creo que no estoy consiguiendo explicar mi duda.
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)
Re: ¿Cómo se crea una solera?
Ver mensaje de FrancescfCoño, pero es que aquí el fin principal coincide con la utilidad. Él mismo dice que de no ser así sería ingobernable porque habría miles de vinos a ensamblar.
Bastaba con que el autor aclarara que no es suficiente y que hay que hacer una labor de ensamblaje posterior.
Re: ¿Cómo se crea una solera?
Ver mensaje de LetroncioJe je.
Pues no te puedo ayudar más. La única solera que fundé fue para elaborar vinagre. Y el primer vinagre salió 6 años más tarde. En vinos no me ha tocado. Seguro que algún compañero de la zona nos lo puede aclarar.
Un cordial saludo
Re: ¿Cómo se crea una solera?
Ver mensaje de garnatxoEn vino o vinagre más o menos vendría a ser igual. Si sacaste el vinagre 6 años después, ¿Cómo ibas haciendo los refrescos? ¿Cuántas escalas tenía? ¿Refrescabas con la misma cantidad de vinagre cada año?
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)
Re: ¿Cómo se crea una solera?
Ver mensaje de UnnovatoCreo que es justamente lo que quiere explicar. El sistema de criaderas y soleras es mucho más que homogeneizar vino. Y también incide en el desconocimiento de mucha gente, en parte provocado por las propias bodegas en su afán de simplificar para el gran público algo que es bastante más complicado.
Por cierto, los exabruptos machistas no me parecen necesarios ;-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: ¿Cómo se crea una solera?
Ver mensaje de FrancescfVale. Entonces, ¿cuáles son los otros fines del sistema de criaderas y soleras, además de homogeneizar el vino?
Re: ¿Cómo se crea una solera?
Ver mensaje de LetroncioBuenas la que has liado :-). Muy interesante la verdad.
Yo siempre he creído, que la solera era un vino añejado 3, 4, 5 años o lo que considere el bodeguero y después se hacía el primer trasiego supongo que con el vino cosechado ese año no con el de la cosecha siguiente al añejado.
un saludo
Re: ¿Cómo se crea una solera?
Ver mensaje de LetroncioJa ja.....Me vas a hacer contarte mi secreto..... Tu lo has querido.
Comenzamos el trabajo en barricas "petroleras" de roble americano. Se llaman así porque tienen 200 litros de capacidad en vez de 225. Estaban abandonadas en un rincón de la bodega y nos lanzamos a la aventura con ellas.
Comenzamos metiendo 10 litros en cada barrica de la 3ª criadera, de una madre de vinagre muy vieja y libre de anguílulas y problemas.
Cada mes adicionábamos 10 litros de vino sobre la madre. Aireando de vez en cuando intentando no romper el velo que se formaba. No era velo de levadura como en jerez.
Tardamos en llegar a los 180 litros que queríamos llenar 17 meses.
A continuación comenzamos a sacar cada mes 10 litros de la 3ª criadera, y los echábamos en la segunda criadera. La 3ª la rellenábamos con 10 litros de vino. Así otros 18 meses hasta llegar a llenar la siguiente. Repetimos el proceso con la primera criadera (otros 18 meses y con la solera 18 meses más. A partir de tener la solera ya llena, sacábamos 10 litros cada mes de vinagre de cada barrica de solera, rellenábamos con 1a criadera, esta con la segunda criadera, y así sucesivamente.
De tal forma que cada mes disponíamos de 50 litros de vinagre con seis años de crianza, y rellenábamos la 3ª criadera con 50 ,litros de vino nuevo.
Ya te podría contar las aventuras de aromatización de ese vinagre con ajo, romero, etc. pero esto ya es otra historia.
Espero haberme explicado bien y satisfecho tu curiosidad. Con paciencia se sacan buenas cosas.
Un cordial saludo..
Re: ¿Cómo se crea una solera?
Ver mensaje de garnatxoMuchas gracias, ciertamente muy interesante.
Creo, y que alguien me corrija, que ese método no es factible para el vino por varias razones (oxidación, por ejemplo). Aparte de que ya contábais de inicio con una solera de vinagre previo. Yo hablaba de iniciar una solera desde cero, a menos que me digáis que todas se empiezan con otro vino añejo (aunque eso ya no sería empezar estrictamente desde cero).
Lamento ser tan pesado, pero creo que he abierto un debate interesante. O cuando menos, curioso.
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)
Re: ¿Cómo se crea una solera?
Ver mensaje de LetroncioBuenas, en mi opinión por lo que he ido leyendo, el sistema de soleras se creó para mantener la calidad del vino en diferente añadas con lo cual el vino de esa bota sería de una buena añada y supongo añejado; con lo que empezar de cero es empezar con un vino que el bodeguero considere que tiene las condiciones idóneas para este sistema.
un saludo
Re: ¿Cómo se crea una solera?
Ver mensaje de QuillolimSin desmerecer a nadie, por supuesto, es una pena que ya no se conecten por aquí Jesús Barquín o Alvaro Girón, para comentarnos al respecto.
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)
Re: ¿Cómo se crea una solera?
Ver mensaje de LetroncioToda la razón, de hecho en este rato algún hilo antiguo de ellos he leído.
un saludo
Re: ¿Cómo se crea una solera?
Ver mensaje de garnatxoYo solo conozco a Williams & Humbert que trabaja con solera de añada, es un caso bastante único aunque sé que en Barbadillo tienen cositas escondidas en este sentido.
Re: ¿Cómo se crea una solera?
Ver mensaje de QuillolimQuizas Guillermo que es de la zona nos puede despejar dudas, a ver si entra.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: ¿Cómo se crea una solera?
Ver mensaje de LetroncioBueno, creo que dos menciones a mi persona en este hilo son suficientes para que entre al trapo.
A tu pregunta, Aitor ¿Cómo se crea una solera? Yo diría que con mucho tiempo. La verdad es que tampoco me lo había planteado nunca y llevo ya más de 30 años en Cádiz.
De entrada, el vino de la última criadera debe haber pasado por un periodo de unos dos años como Sobretabla – en estática. A partir de ahí, está claro que se debe llenar una criadera cada año, y a partir del 3 año ya se podría embotellar una primera partida o venderse a un tercero. Por lo demás, no veo otra manera.
Si es una solera de crianza biológica ya se sabe que las botas no se llenan hasta arriba precisamente para permitir el desarrollo de la flor, y si es una solera de crianza oxidativa pues entonces sí se llenan completamente.
Saludos desde El Puerto de Sta. María. https://www.instagram.com/guillermomdv