Menu degustacion
Menu degustacion
Esta es la cena que EL CELLER DE CAN ROCA preparó para una de las noches (nits a taula) del Forum de Vic:
-aguacate, jamon iberico, almendras, queso y fino
-anchoas, trufa y merlot
-parfait de pichon con enebro, praline de avellanas , pan de especies , naranja y bristol cream
CAVA BRUT NATURE GRAN RESERVA DE LA SACRISTIA DE AGUSTI TORELLO MATA
Steak tartar con helado de mostaza y turron de cebolla
OLOROSO PATA GALLINA ALMACENISTA DE LUSTAU
Almejas , habitas y muselina tibia de bergamota
UHLEN ";R"; HEYMANN-LÖWENSTEIN GC 2001 MOSEL VDP
Vieiras con calabaza , fruta de la pasion , té verde y rucula
BUISSON RENARD 99 DAGUENEAU A.O.C BLANC FUME POULLY
Lubina ligeramente ahumada con manzana , aceite de oliva y vainilla
LES COMBETTES 99 1ªCRU DOMAINE JACQUES PRIEUR A.O.C PULIGNY-MONTRACHET
Cochinillo iberico sierra mayor confitado con salsa de naranja y aceite de oliva virgen
FORSTER PECHSTEIN FASS 63 RIESLING SPÄTLESE TROCKEN DR. BÜRLIN WOLF.PFALZ
Foie gras con rosas y lichis
SIEBELDINGER KÖNIGSGARTEN AUSLESE GEWURZTRAMINER 94 ÖKONOMIERAT REBHOLZ.PAFLZ
Liebre a la royal
CABRIDA 98 D.O MONTSANT
MILLENIUM DE PESQUERA 96 MAGNUM D.O RIBERA DEL DUERO
Adaptacion del perfume ";eternity"; de calvin klein
KONIGSBACHER IDIG AUSLESE DE CHRISTMANN 01 .PFALZ
anarquia
LEIWENER KLOSTERGARTEN EISWEIN 89 GRANS-FRASSIAN .MOSEL
Fondant de xocolate con helado de jengibre
VENERABLE DE DOMECQ D.O CA JEREZ
SALUDITOS
bibi
Re: menu degustacion
Ver mensaje de Bibihs¡Qué barbaridad! Por mucha exclusiva que tengas de la envidia me temo que queda todavía para los demás... Eso sí, desconcertante lo del riesling con el cochinillo ¿o no?
Re: menu degustacion
Ver mensaje de BibihsMuy bien no? Felicita a tú hermana de mí parte pues...
Por cierto, ";Adaptacion del perfume ";eternity"; de calvin klein"; Podrías explicarlo un poquitín por encima?.
Gracias y saludos.
Re: menu degustacion
Ver mensaje de NachoHola Nacho !!!
intentare explicarte (mi hermana no esta en estos momentos ) lo que pone en el librillo , como esta un poco esquematizado y no lo puedo plasmar aqui ,pues hare lo que podre
pone : contraste - cochinillo iberico (textura rica en grasa) - terreno de basalto y acidez - FORSTER PECHSTEIN FASS 63 RIESLING - expresa el terreno de basalto , acidez y amargos se funden con una via retro-nasal imponente . cuerpo , volumen y complejidad aromatica (mango,nectarinas,citricos,cardamomo...)
en el otro lado pone : afinidad - chalotas (dulzor), naranja(citrico y potencia), clavo (especiado)
no se si lo entenderas , espero que si
hasta lueguito
bibi
Re: menu degustacion
Ver mensaje de Víctor BcnEste me veo incapaz de comentarlo . ya le preguntare a mi hermana y mañana te cuento
hasta lueguito
bibi
Re: menu degustacion
Ver mensaje de Víctor BcnHola Victor, mientras Bibi encuentra a su hermana, he encontrado algo del ";Eternity";, que a mi también me ha sorprendido.
Según palabras de Jordi Roca, la realización de postres inspirándose en perfumes se basa en buscar los matices de estos.
En el caso del ";Eternity";, que parece ser que se trata de un perfume fresco y ácido, se ha buscado precisamente eso, frescura y acidez.
Los ingredientes básicos: agua de flor de naranja, albahaca, zumo de mandarina, lima dulce. La receta es complicada, hay un montón de ingredientes más y seis pasos o elaboraciones diferentes, que al final forman el plato. Imposible de realizar en casa, pero el aspecto es impresionante. Seguro que es divino.
Respecto al vino con que marida esto, dice lo siguiente:
Este perfume necesita un vino de elevada intensidad aromática. Las notas altas del perfume combinan muy bien con los aromas florales y cítricos de este Riesling. El efecto del vino en la degustación sorprende cuando se encuentran las mismas sensaciones y escalas de densidad de los postres. Fusión perfecta en el postgusto.
Yo quiero probarlo eso!!, me he quedado realmente jodido de ansiedad:-))).
Saludos.
Se me olvidaba decir.....
Ver mensaje de Andreu... que después de esto, quién dice que el vino no hay que tomarlo comiendo?.
Saludos.
Re: Se me olvidaba decir.....
Ver mensaje de AndreuTienes toda la razon Andreu .
tu explicacion es correctisima , me estoy mirando el librillo , pero te as olvidado LA BERGAMOTA !!!! de la que ya hemos hablado en este foro .
yo un dia de estos me escapo a girona a ver si tengo la suerte de encontrar todas estas suculencias en la carta de Joan Roca .
bona nit
bibi