Bodega Enrique Mendoza

(Cont).
Enrique Mendoza tb comentó que tenía plantadas a modo experimental garnachas de primer año.
Es partidario desde siempre de la fermentación con temperatura controlada y de hecho explicó la anécdota de que en los primeros depósitos de fermentación, hace años, controlaban la temperatura a base de grandes ";cubitos de hielo"; hechos con bolsas grandes de plástico llenas de agua y puestas a congelar, que luego sumergían en los tinos de acero inoxidable para enfriarlos.
No es partidario de utilizar sistemas o sustancias clarificantes, ni de filtrar los tintos. De hecho considera, como muchos enólogos actuales, que ese es un papel que corresponde a la crianza y a la sedimentación en las barricas de los residuos, y que descubando con tiento, se consigue un vino natural y limpio.
Para los moscateles y blancos utiliza sistemas de clarificado y elimina resuduos de levaduras.
Sus vinos se dedican primordialmente a la exportación, pero poco a poco va abriéndose paso en el mercado nacional, aunque cuesta, sobretodo viniendo de una D.O. todavía desconocida.