Propuestas para maridar quesos con vino.

El calor y la sazón en un plato así añaden matices y texturas al queso que aumentan la combinatoria... Recuerdo que no hace mucho, después de un boeuf bourguignon en Chez René (un sitiecillo de lo más simpático, que parece de otra época, en el Blvd. Saint-Germain), que Josie pidió precisamente eso. Estábamos tomando un Fléurie y, la verdad, la combinación con el queso al horno fue bastante feliz. Aunque me parece que, si el queso tiene suficiente acidez, y te le añaden unos larodns a la ensalada, va y con un Pur Sang de Dagueneau te va mejor...

M.