Nunca es tarde,...

Como podreis suponer he estado algo reticente a la hora de contribuir en este hilo dada la amistad que me une con Jesús y Eduardo, y el sentimiento que tengo como algo propio de su incontestable éxito. En todo caso, es obvio que ahora su labor enorme está alcanzando el reconocimiento mundial que merece.

Dicho esto, si me gustaría hacer algunas observaciones sin ánimo polémico y sólo con la intención de clarificar cosas que a mi juicio no quedan claras a la luz de determinados comentarios.

1.- Evidentemente los vinos de crianza biológica del Equipo Navazos tienen un precio sustancialmente superior al de los finos y manzanillas comerciales. Aquí hay dos cuestiones distintas. Soy de los que pienso que el Tio Pepe, La Ina, Solear, etc. debieran venderse a otro precio. Ya sé que es muy difícil poner un cascabel a ese gato. También es importante considerar que aquí se está ofreciendo algo más. Y cuando se ofrece algo más, es lógico que se cobre: es el caso, por ejemplo, de ese vinazo que es la manzanilla en rama de Barbadillo, de un precio sustancialmente superior a Soler. Lo que el Equipo Navazos ofrece -aparte de filtrados mínimos para que el vino se parezca lo más posible a lo que está en la vasija- es la selección de botas. No es lo mismo el producto homogeneizado de una solera de cientos de botas -por extraordinario que sea- que una selección de 5, 10 o 12 botas de esa misma solera. Evidentemente, si pasado mañana alguna de las grandes bodegas del Marco sacaran al mercado un embotellado casi sin filtrar con una selección de botas de sus mejores soleras de manzanillas y finos, yo no sólo consideraría justo que estuviéramos en la órbita de los veinte euros y más, sino que me tiraría en plancha para hacer acopio. Se trataría de vinos de clase mundial.

2. Macharnudo -e Inocente, lógicamente- son vinos de pago. Inocente ya era un fino de pago antes de que existiera el Consejo Regulador de Jerez. Puede que no exista una figura jurídica que defina que es un fino, un amontillado de pago, etc. pero hasta no hace tanto tiempo había un buen número de vinos jerezanos cuyas soleras no sólo se surtían exclusivamente de vinos de pago, sino incluso de fincas concretas. Evidentemente existe la casuística de los años malos de producciones pobres (lo cual nos podría llevar a grandes especulaciones sobre qué contienen las botellas de los grandes crus bordeleses procedentes de añadas catastróficas). Pero estos desastres han sido más bien pocos en una zona de climatología favorable, añadas buenas de manera constante, etc. Si es que en alguna ocasión se hubiera tenido hipotéticamente que echar mano de mostos procedentes de otros pagos/fincas, estoy prácticamente seguro que a día de hoy representaría un porcentaje ínfimo de lo que hay a día de hoy en la solera. Valdespino, en realidad, lo que ha hecho es conservar una forma muy extendida en Jerez de hacer vino, hoy tristemente desaparecida en la era de los grandes tanques de inox. Y no se olvide, que Inocente fermenta en bota...Y yo creo que todo esto se nota en Macharnudo.

3.- No sólo los pagos existen en Jerez, sino que es el Marco la única D.O. en España donde históricamente se han delimitado, establecido las características que le confieren el vino, estudiado hasta la saciedad la naturaleza de sus suelos. Una consulta a vuela pluma de las fuentes históricas demuestra que existían no sólo diferencias notables en los precios pagados por vinos de uno u otro pago, sino incluso de finca a finca. Incluso puedo afirmar de manera positiva que esto estaba sucediendo todavía en los años 60s y 70s: no era lo mismo lo que se pagaba por la uva del Carrascal (me refiero al Carrascal sanluqueño, no al jerezano), que lo que venía de la Punta del Aguila o San Borondón. Otra cosa es que a día de hoy todo se homogeneice en los grandes tanques de inox, o se acuda directamente a la cooperativa para hacerse con mosto. Evidentemente en los últimos treinta años hemos sido capaces de producir mostos de calidad suficiente para alimentar las soleras. Se trata de vinos en gran medida predecibles, con parámetros fiables, y que dan lugar a unos jereces estimables. Pero yo estoy convencido que el camino de la grandeza pasa por volver los ojos a la viña. Y pensar que, después de todo, nuestros abuelos no estaban tan equivocados.