Amargor final
Amargor final
Supongo que os habra pasado alguna vez al catar, hay vinos que te dejan un amargor final que no es que sea desagradable pero..., no se, ¿sabe alguien a que se debe o que lo orgina? Tal vez sobreextracción..?
Que opinais.
Alfredo Maestro
Re: Amargor final
Ver mensaje de Alfredo_MaestroHombre, cuando un vino está sobreextraído suele tener esos amargores, pero son desagradables. El txakoli vizcaíno, por ejemplo, que está elaborado con Hondarribi Zuri deja un amargor final muy característico y muy agradable que es típico de la Hondarribi Zuri.
Un abrazo
Re: Amargor final
Ver mensaje de RobertoSi, evidentemente el amargor que produce un blanco es agradable ya que va conjuntado con una alta acidez, pero yo me refiero al amargor que producen los tintos.
Re: Amargor final
Ver mensaje de Alfredo_MaestroMuchos tintos tienen un amargor final, muy agradable. Mira en las notas de cata de Paco Higón y verás. La monastrell, por ejemplo, es una variedad que da ciertos aromas golosos, dulces, de higos secos, pero deja un rastro amargo al final. Ten en cuenta que los taninos son amargos.
Un abrazo
Re: Amargor final
Ver mensaje de RobertoEs posible, los amargores a los que me refiero son de vinos atlanticos, los he percibido en concreto en vinos navarros "Javier Sanz", algun ribera, no se es posible que los vinos con monastrell mas golosos, mas alcoholicos, mas mediterraneos, es posible..
Gracias.
Alfredo Maestro
Re: Amargor final
Ver mensaje de Alfredo_MaestroTambién tiene mucho que ver con la variedad de uva o el coupage que hagas. P. Ej. un dulce moscatel con un puntito de amargor aportado por algo de Albillo, mejora y refresca el vino muchísimo.
Supongo, por el foro en el que hablas, que te refieres a vinos amargosos con las mismas uvas. Esto es debido a la composición fenólica de la fruta y en algunos sitios se dice que también tiene mucho que ver la actividad microbiológica.
"The microbiological breakdown of glycerol forms acrolein as a product which causes bitterness in wine by binding with phenolic components" (Singleton, 1995).