Quesos y vino

Pero es que me gusta el gorgonzola solo ... el mascarpone lo ";aligera"; un poco y lo ";engrasa"; bastante, me gusta mas tal cual ... pero lo probare con fino igualmente ...

MaJesus

Los maridajes no son una ciencia exacta ni mucho menos, MaJesus, si ya dice el refrán que ";sobre gustos no hay nada escrito";. Yo antes no era partidario del todo de este refrán (ya que es habitual aplicarlo al mundo del arte -sea música, pintura o lo que fuere-) ya que yo tiendo a defender la teoría del interés por el conociemiento que al final hace accesible lo que antes nos parecía falto de contenido. Respecto a los vinos y gastronomía, ya que no son ";del todo"; obras de creatividad (la fase fisiológica de su entendimiento es mucho más determinante que en lo respectivo a artes musicales o plásticas -por ejemplo no se puede entender una estética ";desagradable"; para el gusto tal como sí somos capaces de entender una estética feísta respecto de la pintura...-), decía que respecto a los vinos y gastronomía es bastante aplicable aquel refran (aunque el interés nos siga haciendo evolucionar hacia la mejor comprensión de vinos etc).

Todo este rollo para concluir en que tu posición frente a los vinos que tiran a dulzón es más que respetable (ya sé que nadie la puso en duda). Entonces, los maridajes son cosa de cada quién, y sólo hay que ir probando, y varios son válidos sea por contraste (queso azul + vino dulce) o sea por acompañamiento (torta del casar + fino reciente).

Concluyo con que Nuria me recomienda para el queso del casar un tokaji (y el resto de la Peña Bilbao center-center, que lo probaron en cata), recomendación que a priori no te será válida por aquello del dulce. Mi mujer (a quien no le va nada el vino dulce) y yo, somos unos enamorados del maridaje entre la torta del casar y un blanco de rioja (viura principalmente) que tenga un ligerísimo paso por madera. Normalmente nosotros lo tomamos con Cosme Palacios blanco cosecha 2000 (creo que andará por los 9 ó 10 euros), pero estoy seguro que otros blancos de similares características le pueden ir bien. No sabría argumentar la razón pero hay una conexión entre los aromas de corteza de ese queso y la sutil complejidad que la madera da a los blancos de rioja.

Al menos las dos cosas me gustan ... Lo probaré! (a este paso me voy a poner hasta las cejas de torta y vinos :-))))

MaJesús

El fagus es un vino fresco, amable y goloso. Creo que las tres caracteristicas le vienen bien a la torta del casar. Los taninos dulces del fagus, hacen un maridaje por contraste con la torta por su caracter acido-amargo-salino, que mencionas. Tambien creo que es importante la redondez y amabilidad unidas a una punta de acidez nada agresiva, que limpia la textura grasa del queso, dejando recuerdos bien ensamblados e incitando a comer y beber más. No dudo que el binomio mazanilla-torta del casar sea bueno, pero quizas despunte algo de acidez-dulzor, incluso temperatura.
Ya se comenta algo por ahi arriba, pero es cierto que un bosconia o tondonia blanco reserva le puede ir muy bien, quizas sobrados de acidez-amargor pero despues de haber tragado mmm, suena bien.
Un saludo

(V)